Aubergines met knoflook en paprika

Heerlijke en licht pittige aubergines, bereid een salade volgens dit recept, het zal een uitstekend hapje zijn in de winter. Ook geschikt bij elke bijgerecht.

Aubergine

5 kg

Pittige peper

3-5 stuks

Knoflook

130 g

Zoete paprika

10 stuks

Zonnebloemolie

0,5 l

Zout

5 el.

Azijn

1 glas (9%)

Om aubergines met knoflook en paprika te bereiden, snijd de pittige peper fijn, de knoflook, en snijd de zoete peper in reepjes.

Voor degenen die van wat pittiger gerechten houden, kan de hoeveelheid pittige peper worden verhoogd.

Snijd de aubergines in blokjes (ik gebruikte een groentesnijder) of in blokjes (2 cm x 2 cm) en kook in 5 liter water met zout. Kook de aubergines tot ze zacht zijn, het is vooral belangrijk om ze niet te gaar te laten worden.

De gaarheid van de aubergine kan worden gecontroleerd met een lucifer, als deze gemakkelijk door te prikken is - dan is het klaar.

Ondertussen giet olie in een grote pan en kook hierin de zoete paprika 5-8 minuten. Voeg hier de gekookte aubergines, hete peper, knoflook en azijn toe.