Gemarineerde paddenstoelen (cantharellen)

Dit recept kan worden gebruikt voor het marineren van andere paddenstoelen. Deze keer heb ik jonge cantharellen verzameld. Ik hou erg van deze bezigheid - de frisse herfstlucht, de natuur en sport, als je wilt. Je loopt lange afstanden door het bos en voelt geen vermoeidheid. En hoeveel vreugde voel je als je weer een nieuwe paddenstoel vindt, of zelfs een hele open plek - dan ontbreekt het je aan woorden ... Cantharellen hebben een speciaal licht aroma - een beetje citrusachtig, een beetje bloemig. Kortom, je kunt het niet beschrijven, je moet het voelen. Je kunt ze bakken of marineren, erg lekkere paddenstoelen.

Paddenstoelen

cantharellen

Voor de marinade:

Water

700 ml

Zout

1 el (niet helemaal vol)

Suiker

1 el

Azijn

45 ml (9%) of 1 tl azijn essence

Kruidnagel

2 stuks

Jeneverbessen

5 stuks (korrels)

Zwarte peper

7 stuks (korrels)

Laurierblad

2-3 stuks

Kaneel

klein snufje

Om gemarineerde cantharellen te maken, laten we eerst de paddenstoelen 2 uur weken. Dit vergemakkelijkt het schoonmaken ervan. Was de paddenstoelen daarna grondig en snijd eventueel sterk vervuilde delen weg.

Kook vervolgens de paddenstoelen in ruim gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water). Wanneer het water kookt, voeg je de schoongemaakte paddenstoelen toe. Snijd grote paddenstoelen in meerdere stukken. Kook de paddenstoelen 20-30 minuten en giet ze af in een vergiet.

Zodra de paddenstoelen gaar zijn, zie je dat meteen - ze zullen naar de bodem van de pan zakken.

Bereid nu de marinade voor de gemarineerde paddenstoelen voor. Breng in een pan 700 ml water aan de kook, voeg zout en suiker toe. Laat het koken, voeg dan de gekookte paddenstoelen en specerijen toe. Laat de paddenstoelen 10-15 minuten sudderen en voeg op het einde azijn toe.

Plaats eerst de paddenstoelen in een schone (bij voorkeur gesteriliseerde) pot en giet vervolgens de marinade erover tot aan de rand en sluit de pot af.

Ik gebruikte potten met schroefdoppen. De deksels moeten ook worden voorbereid, net als de potten. Het is erg handig - de deksel wordt gewoon dichtgedraaid en na 5 minuten draaien we hem nog wat strakker aan.

Laat de afgesloten gemarineerde paddenstoelen afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens in de koelkast of kelder.

Paddenstoelen zijn een speciaal product en je hoeft ze niet te lang te bewaren. En zelfs als je de paddenstoelen niet voor langdurige opslag hebt klaargemaakt, laat ze dan toch een paar dagen in een koele omgeving staan.

(4/5)