Par mani

"Esterhazi" torte

Recepte par šo gardu torti noteikti nevaram teikt, ka tā ir viegla, būs jāieliek nedaudz pūles, bet rezultāts ir tā vērts! Ļoti garšīgs torts ar savu vēsturi. Torts nosaukts godā ministra Ārpasaules lietās pie Austro-Ungārijas monarhijas Pāla Antala Esterhazi. Reiz viņš pasūtīja šo torti savam dēlam dzimšanas dienā, un tūlīt izplatījās runas par tā izsmalcināto garšu. Tā sanāca, ka torte tikusi nosaukta pēc savas slavenās pasūtītājas, nevis ceptāja. Torts ir vienkārši apburošs, iesaku!

Biezenim:

Olas

8-9 gab. (tikai baltumi, 250 g)

Cukurs

250 g

Grieķu rieksti

250 g (var būt mandeles vai lazdu rieksti)

Kanēlis

1/2 tējk.

Sāls

šķipsna

Krēmam:

Piena

200 ml

Vanilīns cukurs

1 tējk.

Olas

2 gab.

Cukurs

100 g

Milti

20 g

Kartupeļu cietums

20 g

Vārīts sasaldētais piens

200 g

Sviests

200 g

Dekoram:

Aprikožu ievārījums

2 ēdamk.

Glasūra

200 g (balta)

Kakao pulveris

1 tējk.

Grieķu rieksti

50 g (vai mandeļu ziedi)

Lai pagatavotu ungāru torti "Esterhāzi", vispirms apcepam riekstus uz sausas pannas un pēc tam, izmantojot blenderi, sablendējam tos gandrīz miltos.

Tagad izkūpjam baltumus ar cukuru un šķipsnu sāls, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Cukuru pievienojam pakāpeniski, ja cukuru pievienot uzreiz visu, tad vēlāk būs grūti to pacelt. Baltumus izkūpjam līdz stabilām virpulēm, masa jābūt biezai un jāsaglabā forma.

Baltumos pievienojam sagrieztos riekstus un kanēli, uzmanīgi samaisām.

Tā kā "Esterhazi" tortes biezenis tiek cepumots bez formas, mums būs nepieciešams pergaments, zīmulis un 20 cm diametrā apaļa forma. Uzzīmējam apļu uz pergamenta un izmantojot konditorejas maisiņu uzliekam biezeni pa spirāli līdz apļa robežām. Jāiznāk 6-7 biezeņi.

Var uzklāt biezeni arī ar parastu karoti, vienmērīgi sadalot ap apli, taču tad bieznei nebūs tik akurāta.

Biezenes cepam cepeškrāsnī temperatūrā 160 grādi 25 minūtes. Katru gatavo biezeni izņemam no cepeškrāsns, apgriežam un uzmanīgi noņemam papīru. Ja kāda biezenes sasitīsies, neuztraucieties, visu vēlāk salīmēs ar krēmu.

Pagatavojam krēmu tortei "Esterhazi". Katlā ielejam pienu, pievienojam uz nazes galiņa vaniļas pulveri (vai vaniļas cukuru) un uzkarsējam līdz viss sasilst. Tā laikā olas nedaudz sakļaujam kopā ar cukuru. Tad pievienojam skābi un miltus, samaisām.

Kamēr piens vēl nav iesals, daļu karsta piena pievienojam olām, samaisām.

Tad ielejam olas plānā strūklā uz uzvārīto pienu un samaisām. Varam krēmu uzkarsēt, nenokarsējam vairāk par puse minūtes un noņemam no uguns.

Atstājam nostāvēties un ļaujam krēmam labi atdzist.

Mīkstu sviestu izkūpjam ar vārītu kondensēto pienu līdz putojošai un viendabīgai masai. Tad pakāpeniski pievienojam atdzisušo krēmu, katru reizi izkūpjot viendabību.

Pēc izvēles krēmā var pievienot 2 ēdamkarotes konjaka.

Saliekam torti, nosmērējot katra biezeni ar krēmu, izņemot pēdējo, to nosmērējam ar plānu slāni aprikožu ievārījuma. Torta "Esterhazi" sāni arī nosmērējami ar krēmu. Sānu virsmu apstrādājam ar maltiem riekstiem vai mandeļu ziediem.

Tagad dekorējam torti "Esterhazi" ar raksturīgu tā zīmējumu. Atdzesējušo baltu (bez kakao) glasūru uzsilda līdz šķidrai konsistencei. 20-30 g glazūras nomērcējam atsevišķi un samaisām ar kakao.

Balto glazūru ielejam uz biezenes virsmas un ātri izlīdzinām.

Šokolādes glazūru ielejam paplāksnes maisiņā no pergamenta, nogriežam galu un zīmējam spirāli. Ņemam zobu bakstāmo un no centra uz malu vadām līnijas vienādā attālumā viena no otras. Pēc tam, pretēji, no malas uz centru starp jau uzminētajām līnijām.