Tarte Tatin ar plūmēm

Slavenā franču pārliktnes pīra recepte. Tā rašanās vēsture ir tāpat slavena. Māsas Tatens, Karolīna un Stefānija, pārmainīja franču virtuvi uz galvu. Viņas bija viesnīcas saimnieces franču provinces viesnīcā, un vakariņu ēdienkartē bija ābolu pīrāgs. Tomēr ieliekot pīrogā daudz augļu, pīrāgs pienācīgi nav izcepties, tādēļ māsas iedomājās triku, kā pasniegt pīrāgu tā, lai karamelē ceptie āboli būtu augšpusē un pārklātu neideālo pamatni. Pīrāgs guva lielu panākumu, tā radās slavenā franču Tarte Tatin. Kopš tā laika pavāri neapstājas virtuvē eksperimentēt ne tikai ar šī pīra pildījumu, bet arī ar mīklu. Minētais recepte ir viens no slavenā franču tarta variācijām.

Cukurs

200 g

Citrons

1/3 gab. (sula)

Sviests

80 g (maigs)

Plūmes

15-20 gab.

Tēstam:

Sviests

150 g (maigs)

Cukurs

150 g

Olas

2 gab.

Piena

1/3 glāze (70 g)

Cepamais pulveris

1 tējk.

Milti

200 g

Lai pagatavotu tarte Tatin ar plūmēm, vispirms sagatavojiet plūmes, tās jānomazgā, jāsagriež pusē un jānoņem kauliņš. Tad uzkarsējiet pannu, iekaisiet 200 g cukura un pievienojiet citrona sulu. Gaidiet, kamēr cukurs sāk šķīst (nemaisot), kad cukurs gandrīz šķīst, varat uzmanīgi sajauciet to, neatstājot plīts, karamelis var ātri sadedzināties. Kad karamelis iegūst zelta krāsu, pievienojiet 80 g sviesta. Panni var novilkt nost, nedaudz samaisiet, sviests jāizšķīdina.

Šim receptei būs piemērotas skābu-saldas plūmes, diezgan blīvas, ne pārāk nogatavas. Karamelis tika gatavots bez roktura pannā un cepa. Ja tāda panna nav pieejama, izlejiet karameli piemērotā cepamā formā.

Tad ņemiet sagatavotās plūmes un novietojiet tās karamelē ar galvu uz leju.

Tagad sāksim gatavot tēstainu masu tarte Tatin ar plūmēm. Izšķīvējiet sviestu ar cukuru līdz viendabībai.

Tad pievienojiet olas pa vienai, katru reizi sakapājot.

Pievienojiet siltu pienu, pēc tam miltus ar cepamo pulveri, visu labi sajauciet (sakapājiet ar nelieliem apgriezieniem). Mīklai jābūt konsistencei kā labai mājas krējumam.

Ielieciet mīklu virsū plūmēm, vienmērīgi izkaisiet to.

Cep pīrāgu cepeškrāsnī 160 grādu temperatūrā 30-35 minūtes. Izņemiet cepumu no cepeškrāsns un atdzesējiet. Pēc tam pārklājiet formu ar lielu šķīvi un ātri pagrieziet to, lai karamelizētie augļi būtu augšpusē.