Par mani

Cūkgaļas lūzums tumšajā alus

Šodien gatavoju cūkgaļas lūzumu, nedomāju, ka rezultāts būs tik satriecošs. Recepte nav ātra, bet gala rezultāts jūs apmierinās. Vispirms lūzums marinēts tumšajā alū, un tad cep dārzeņu medus un sinepju mērcē. Tas ir neaprakstāmi smaržīgs, garoza ir sarkanā krāsā, bet mīksta, gaļa vienkārši tvaicē mutē. Šādu lūzumu parasti pasniedz ar skābu kāpostu marinējumu, sinepēm un dažādām konservētajām dārzeņiem.

Cūkgaļas lūzums

2 gab.

Alus

1,5-2 l (tumšs)

Ķiploki

4-5 daiviņas

Sīpoli

1 gab.

Burkāni

2 gab.

Selerijas sakne

150-200 g (svaiga)

Lauvas lapas

2-3 gab.

Ass pipars

2 gab. (žāvēts)

Melnais pipars pākšu veidā

15-20 gab.

Āboli

2 zvaigznes

Ķimenes

6-8 gab.

Sāls

2 ēd.k.

Pārklāšanas mērce:

Mēle

1 ēd.k.

Sinepju

1 ēd.k.

Sojas mērce

3 ēd.k.

Lai pagatavotu cūkgaļas lūzumu tumšajā alū, vispirms sagatavojiet lūzumu. Labāk ir izvēlēties lielu lūzumu, jo tajā vairāk gaļas. Āda jābūt gaišai, viendabīgai bez plankumiem. Lūzumu rūpīgi nomazgājam un, kur nepieciešams, notīram ādu ar nazīti.

Tagad lūzumu jāizdara ar ķiplokiem. Gaļā veicam nedaudzus iegriezumus un tur ievietojiet ķiplokus. Vienam lūzumam jālieto aptuveni 2 lielas daiviņas, sadalītas mazākos gabalos.

Pārceļam sagatavotos lūzumus uz katliņu un pārlejām ar alu. Alu ņemiet kvalitatīvu un aromātisku. Ir vēlams, lai lūzumi būtu pilnībā pārklāti ar alu, ja tā nav, tad marinēšanas procesā tos vairākas reizes vajadzēs pārlikšan. Lūzumus novietojam ledusskapī uz 4-6 stundām (vai uz nakti)

Tālāk pievienojam dārzeņus un garšvielas, kā arī sāli. Sāli noteikiet, cik sāļš ir buljons. Izmēģiniet to pēc uzvārīšanās, ja sāls ir nedaudz par mazu, pievienojiet vēl. Tātad, pievienojam ūdeni, ja nepieciešams, un liekam uz plīts. Pēc uzvārīšanās vāram lūzumus 2 stundas.

Kamēr lūzumi vārās, sagatavojam mērci pārklāšanai. Samaisām sinepi, medu un sojas mērci viendabīgā masā. Mērci var nedaudz uzsildīt, lai iegūtu viendabīgāku struktūru (piemēram, ja medus nav šķidrs)

Uzmanīgi izņemam lūzumus no buljona un pārceļam uz cepešpannu, pārklātu ar ceļa papīru. Tad ar otu uzklājam mūsu mērci, aptuveni pusi. Otru pusi nepieciešams uzklāt vidū cepšanas procesā. Tāpat izņemam lūzumus un apsmērējam ar mērci. Lūzumus cepam uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem, augšējais apakšējais pluss konvekcija. Pēc laika tas ilgs aptuveni 1 stundu, līdz iegūs skaistu rūtainu garozi.