Zupa ar gaļu un skābēm
Šo zupu bieži sauc par "zaļo boršču". Ļoti garšīgs pirmais ēdiens, it īpaši pavasarī. Esošajā recepte teļa gaļas zupa ar skābēm, katra saimniece gatavo to savādāk. To var gatavot gan gaļas buljonā, gan dārzeņu buljonā. Tā vietā par skābi var izmantot spinātus.
5 litru katlai:
Liellopu gaļa
500-600 g (krūtiņa)
Skābe
liels sauciens
Burkāns
1 gab. (liels)
Sīpoli
1 gab.
Selerijas sakne
Pētersīļi
(sakne un zaļumi)
Kartupeli
4-5 gab.
Olas
4 gab. (vārītas cietes)
Sviests
50 g
Sāls
pēc garšas
Lauru lapas
Melnais pipars
Lai pagatavotu zupu ar gaļu un skābēm, vispirms sākam vārīt buljonu. Katlā ieliec labi noskalojušu gaļu, pārlej ar ūdeni. Pievieno saknēs, lauru lapu, piparu un sāli.
Kad buljons ir gatavs, izņem no tā saknes un lauru lapu. Izņem gaļu, noņem visus kaulus un sagriež to mazos gabaliņos.
Tad notīra un sagriež kartupeļus (ne pārāk lielus). Iemet katlā kopā ar sagriezto gaļu un vāra līdz kartupeļi ir gatavi. Kamēr kartupeļi vārās, smalki sagriež sīpolu un burkānu. Sacep skatuvē vispirms sīpolus, tad pievieno burkānus, sautē līdz mīkstumam.
Skābi mazgājam tekamā ūdenī, atdalam lapas no stublājiem un feinu sagriežam.
Tāpat smalki sagriežam pētersīļu un vārītus olas.
Olas griežam ne pārāk mazos gabaliņos, pretējā gadījumā sanāks putra.
Kad kartupeļi ir gatavi, pievieno buljonā sīpolus ar burkānu, skābi, olas un pētersīļus. Vāra 1-2 min, pievieno sviestu vēl vienu minūti un izslēdz uguni. Ļauj nedaudz nostāvēties.
Pasniedz zupu ar gaļu un skābēm kopā ar krējumu un svaigu maizi.
Sviestu noteikti pievieno. Tas piešķir zupai unikālu garšu.
© Наталья Лиханова
(4/5)
