Gruzīnu harčo zupa

Recepte par garšīgu asu liellopu zupu ar tkemali un riekstiem. Harčo zupa ir Gruzijas virtuves nacionālais ēdiens. Šī zupa atšķiras no tām zupām, pie kurām esam pieraduši, tā ir daudz biežāka. Harčo zupa ir skāba bāze - man ir tkemali, dažreiz izmanto svaigu plūškoku vai tkapi („skābo lāšaķi”) - tas ir žāvēta plūškoku vai avenes mīkla. Augļu biezeni žāvē kā milzīgas plātņu veidā - lāšus. Pēc tam plātņus nošķeļ, pēc nepieciešamības iemērk un pievieno harčo vai citiem ēdieniem. Ja nekas no minētā nav pieejams, varat iztikt ar tomātu pastu (bet zupas garša būs jau citāda). Zupai izmanto tikai liellopu gaļu (labprātīgi uz kauliem) un protams, valriekstus.

Liellopu gaļa

1 kg (uz kauliem)

Ķiploks

1 galva

Morkas

1 gab.

Sīpols

4 gab.

Pupas

1 glāze

Dillēm

1 paka

Koriandre

1 ēd.k. (sasmalcināts)

Lozai

1 glāze

Tomātu pasta

1 ēd.k.

Hmeli-suneli

1 tēj.k.

Cayenne pipari

0,5 tēj.k.

Sāls

pēc garšas

Valrieksti

1 glāze

Орехи грецкие

1 стак.

Lai pagatavotu gruzīnu harčo zupu, būs nepieciešams nedaudz laika. Liekam gaļu katlā, pārlejam ar 3 litriem ūdens un vārām lēni 1,5-2 stundas. Tad izņemam gaļu no buljona, noņemam visas kaulus un sagriežam gabalos. Atgriežam gaļu vārīgā buljonā.

Morkas sagriežam kubiņos. Sīpolu sagriežam plānās skaidās gari gar lokas (tā saglabājas sīpola šķiedras, un tas nesabrukā).

Liekam vārīgajā buljonā tkemali un tomātu pastu. Pēc piecu minūšu pievienojam sagrieztus morkas. Pēc 10 minūtēm pievienojam sīpolus un vāram ar vāku uz 30 minūtēm lēni vārīšanos.

Kamēr vārās buljons, sagatavosim riekstu mērci harčo zupai. Nedaudz pavelkam riekstus uz sausas pannas. Tad sasmalcinām par viendabīgu masu. Pievienojam sasmalcinātu ķiplokus (izspiestus caur spiedi), visu samaisām.

Ja nav mārciņas, varat izmantot blenderi.

Atgriežamies pie buljona un pievienojam rīsu.

Pēc 10 minūtēm pievienojam riekstu-česnaka mērci. Vāram zupu vēl 15 min, tad pievienojam garšvielas un sāli pēc garšas. Vāram zupu vēl 5 min lēni vārījot, pievienojam zaļumus un pavāram vēl divas minūtes.