Tkemali mērce

Tkemali ir savvaļas plūme, kas aug Kaukāzā, tā ir maza un skāba garša. No tās tiek gatavota mērce, kas tiek sauktas par tkemali. Mums šāda plūme ir retums, to lieliski var aizstāt ar savvaļas ķiršiem vai dārza audzētajiem (tie nav tik ciemi un mazāk skābi). Gruzīnu tkemali mērces recepšu ir diezgan vienkārša, mērce tiek pasniegta ar zivīm, gaļu un putnu. Tā arī ir skābais pamats harcho zupai.

Plūmes

1 kg (ķirši)

Ķiploki

4-5 daiviņas

Sāls

2 karotes

Cukurs

3 karotes

Koriandrs

1 karote (ziedi)

Asais pipars

0,5-1 gab.

Dillēt

0,5 saite

Pētersīļi

0,5 saite

Mēta

0,5 saite

Lai pagatavotu tkemali mērci, ielejiet ķiršus katlā, pārlejiet ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu plūmes, un likt uz uguns. Brīdī, kad tas sāk vārīties, veidosies daudz putas, jāuzmanās un jāmērcē. Vāra plūmes aptuveni 15 minūtes, tām jāsagatavojas.

Nekādā gadījumā nenoņemiet šķidrumu, kas palika pēc vārīšanas, to mums vēl noderēs.

Nospiest ķiršus cauri sietam, izmetiet kaulus.

Blenderī ielieciet ķiršus, sāli, koriandru, visu zaļumu, piparu un cukuru. Sajauciet visu, līdz iegūstat biezu masu. Lieciet to katlā un samaisiet.

Klasiskajā receptē tiek izmantots mētrenes "ombalo", atkal, mums tas nav pieejams, tāpēc izmantojam parastu svaigu mēti. Jūs varat izmantot arī sausu mēti.

Sajaukšanai pievienojiet nedaudz šķidruma, kas palika pēc ķiršu vārīšanas. Konsistencei jābūt līdzīgai skābajai krējumam.

Uzlieciet katlu uz uguns un uzkarsējiet. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, vāra 10-15 minūtes. Ielejiet mērci sterilizētās burciņās, virsū pievienojiet nedaudz augu eļļas un aizveriet ar vāciņiem.