Sulu cūkgaļas liellopa kotletes

Ir daudz dažādu receptes mājas kotletēm. Kāds pievieno ķiplokus un burkānus, citi vietā maizes liek kāpostus, seleriju vai cukīnijas, bet olas aizstāj ar majonēzi. Es piedāvāju vienkāršu tradicionālu recepti sulu cūkgaļas liellopa kotletēm. Tie iznāk sulīgi un ļoti garšīgi.

Maltā gaļa

1 kg (500 g cūkgaļa un 500 g liellopa gaļa)

Sīpoli

2 gab.

Maize

100-120 g (balta)

Piens

100 ml (ūdens)

Olas

2 gab. (dzeltenumi)

Kartupeļi

2 gab. (vidēja izmēra, svaigi)

Sāls

pēc garšas

Melns pipars

malts pēc garšas

Dille

svaiga pēc vēlēšanās

Milti

vai maizeņi

Lai pagatavotu sulu cūkgaļas liellopa kotletes, labāk ir izmantot pašu sagatavotu maltu gaļu. Cūkgaļu un liellopu sagriež nelielos gabalos un sasmalcina gaļas maļamā mašīnā. Tad maizi iemērc pienvielā un vēlreiz caurmaļ gaļu kopā ar maizi.

Varat, protams, izmantot arī veikala maltu gaļu, bet pašmājas gaļa ir daudz maigāka un augstvērtīgāka.

Maltajā gaļā pievienojam smalki sagrieztu sīpolu, nesmeltu kartupeļu un es nedaudz pievienoju smalki sagrieztu dilles. Pēc garšas pievienojam sāli un piparus, labi sajaucam līdz viendabībai. Tagad gaļu ir jāsasit. Lai to paveiktu, mēs ar roku savācam gaļu, paceljam to un ar spēku atkal metam to atpakaļ traukā (vai uz galda). Šo darbību ir jāveic 10-15 reizes. Gaļa kļūs elastīgāka, gludāka un mīkstāka. Aizsedzam gaļu ar vāku vai plēvē un liekam ledusskapī uz 30-40 minūtēm, lai gaļa kļūtu stingrāka un kotletes vieglāk formētos.

Sasitot gaļu, gaļas šķiedrās mīkstina un tajā izveidojas savdabīgas olbaltumvielu ”virves”, kas padara gaļu viendabīgu un gludu. Pēc gaļas šķiedras sašķiedbūves kotletes iegūst garšu un paliek sulīgas. Starp citu, pazīstamie pavāri sabaida gaļu līdz 40 reizēm.

Tagad gaļu sadalām kotletēs ovālā formā, apvācam miltos vai maizeņos. Nelieciet pārāk mazas kotletes, tās nebūs sulīgas. Vienu kotleti svars būtu aptuveni 80 grami.

Šajā posmā dažas kotletes var sasaldēt un pēc tam pagatavot pēc vajadzības.

Cept kotletes eļļā, uz uzkarinātas pannas, periodiski pagriežot.

Gatavās kotletes iekšpusē nav sarkanīgas, tās ir pelēcīgas, no tām plūst caurspīdīgs sula. Kotletes uzreiz iesniedz ēdamgalā. Labu apetīti!

Jā, un vēl, varat ātri pagatavot skābu krējuma mērču kotletēm. Uz pannas, kurā pagatavoja kotletes, ielejam nedaudz eļļas, pievienojam 2-3 ēdamkarotes skābu krējumu un nedaudz buljonu vai ūdens. Uzvāra, nolaižam caur sietu un garšīgais mērce ir gatavs!

(5/5)