Liellopa šašliks

Lai pagatavotu mīkstu un sulu pilnu liellopa šašliku, nav nepieciešami īpaši triki. Daudzi dod priekšroku cūkkamīnam vai vistas gaļai, uzskatot, ka liellopa gaļa šašliku noteikti padarīs stingru un sausu. Tas nav pilnīgi taisnība. Šeit galveno lomu spēlē pat ne marināde, bet gaļas kvalitāte un svaigums, kā arī paša gatavošanas process. Marināžu receptes dažādiem gaļas veidiem ir daudz un tos var nosacīti iedalīt divās grupās. Pirmā - marinādes, kas piešķir gaļai nepieciešamu aromātu un garšu - tās nav nepieciešamas ilgs marinēšanas laiks; otrā - marinādes, kas ilgākam laikam iesūcas gaļā ar garšvielām, atstājot to mīkstu, to sastāvā ir tā sauktie agresīvie konservanti - etiķis, vīns, citronskābe. Liellopa šašlikam labi piemērotas tieši otrās grupas marinādes. Šajā piedāvātajā receptē es izmantoju vīnu, kas piešķir šašlikam pikantu garšu.

Liellopa gaļa

1,2 kg (fileja)

Vīns

1 glāze (sauss sarkans)

Sīpols

4-5 gab.

Melns pipars

1 tējk. (malts)

Kumelīši

1 tējk. (malts)

Koriandrs

2 tējk.

Ainas pipars

pēc garšas (varētu arī nebūt)

Sāls

pēc garšas

Lai pagatavotu liellopa šašliku, ņemam gaļu un izgriežam visus saitējumus un plēves. Tad sagriežam gaļu vienādā izmērā gabaliņos. Gabaliņa izmēram jābūt tādam, lai to varētu ievilkt mutē uzreiz, jo šašliku mēs ēdam tieši no šašlika.

Pie gaļas pievienojam garšvielas un labi samaisām. Garšvielu sastāvu var mainīt pēc savas gaumes.

Sīki sagriežam sīpolu (gredzenos vai pusgredzenos), nedaudz samaisām un pievienojam pie gaļas, maigi samaisām, pārlejam ar vīnu un liekam nelielā svarā uz 4-6 stundām.

Pirms gaļu iestrādājam šašlikā, to jāsālina un jāsamaisa. Gaļas gabaliņus iesiemojam uz šašlika, sīpolu novācam (tas mums nav vajadzīgs, jo tāpat uz oglēm tas pilnībā sadegs). Gaļu vienmērīgi izplatām pa šašlika galiem, lai tā būtu visur vienādā biezumā. Neraksturējiet brīvas vietas, bet arī pārāk cieši neiespiest gaļas gabaliņus.

Gatavojot šašliku, to nekādā gadījumā nedrīkst atstāt bez uzraudzības. To vajag laikus pagriezt un laikus iezīdīt. Gaļa ātri iedeg un iegūst īpašu aromātu.

Liellopa šašlika gatavošana aizņem tikai 10-15 minūtes. Tad to nekavējoties jānolasa un jāēd. Virsū gabali būs apcepti, bet iekšā mīksta un sulu pilna gaļa - baudas karogs!

(4/5)