Lieldienu sacepums ar pagatavotu cieto mīklu
Pīrāgu recepti var atšķirties ne tikai ar sastāvdaļu kopumu, bet arī ar tehnoloģiju. Pagatots sacepums atšķiras no ierastā kulicha tikai ar vienu procesu, bet rezultāts ir ļoti pamanāms. Tas ir maigs, aromātisks un sulu pilns. Šāds sacepums ilgāk saglabā svaigumu un nesadzīst. No piedāvātā sastāva daudzuma sanāk 4 vidēja izmēra sacepi.
Lai pagatavotu lieldienu sacepumu ar pagatavotu cieto mīklu, ņemam katlu, ielejam tajā pienu (210 gr) un liekam sviestu (50 gr). Uzvāra. Miltus (50 gr) izvājam cauri sietam atsevišķā traukā. Tiklīdz piens sakietēs, ielejam to miltos, enerģiski un rūpīgi samaisām. Rezultātā iegūstam biezu gludu masu. Paliek mazas gabaliņas, kas nesajaucas. To atstājam, tās laika gaitā izkliedēsies. Maisījumu nedaudz atdzesējam.
Siltā piens (40 gr) izšķīdinām cukurā (5 gr - tas ir 1 tējk.). Pievienojam raugu (25 gr) un novietojam siltā vietā uz 10-15 minūtēm. Tiem jāuzplaujas un jāveido tāds cekulītis.
Kad cietā mīkla atdziest un raugs uzplauj, to sajaucam, pārklājam ar pārtikas plēvi un novietojam siltā vietā, lai uzdilst 1-1,5 stundas.
Nošķiram dzeltenumus no olu baltumiem. Kad piens gandrīz pilnībā uzplauj, dzeltenumus sakmērnam ar cukuru (110 gr) un vaniļas cukuru līdz baltumam. Pievienojam apelsīna vai citrona mizu.
Uzplāsmējušo mīzīšu sasaistām ar pusē olu-sakarāto masu. Pievienojam 100 gr siktas miltu, sajaucam un atkal atstājam pārklātu ar plēvi uzdilst, aptuveni 1 stundai.
Ar rokām iemīcam miltus (200-250 gr) mīklā, mīklai jākļūst pietiekami stingrai un jāpārstāj stipri līpēt pie rokām un galda. Tad sasmalcinām mīklu nedaudz, pieberot galda virsu ar miltiem (100 gr). Process ilgs (apmēram 30 min) Sacepumu mīkla mīl siltas rokas.
Tagad iemaisām mīklā mīkstu sviestu (10 min). Liekam sviestu dēklī pa daļām un ar iemaisa kustībām to ieviešam mīklā. Rezultātā iegūstam mīkstu, elastīgu mīklu, kas neielīp ne pie rokām, ne pie galdiem.
Tāpat kā ar sviestu, iemaisām olu baltumus (3 gab.), kas sakultas ar cukuru (110 gr) blīvā putā. Mīkla atkal kļūs šķidra. Ieviešam nedaudz miltu, sajaukstam un izgatavojam bumbu. Mīklu novietojam atpakaļ siltā vietā, lai tā atkal uzplauktu (aptuveni 1,5-2 stundas).
Uzdilis mīklu, pievienojam rozīnes, mīcam, lai tās viendabīgi sadalās mīklā.
Ievajam cepeškrāsniem sviestu, uz apakšas liekam cepšanas papīra apli un apsudrājam ar miltiem.
Ieliekam formas gabaliņus, tos nošķeļot ar rokām. Formu aizpildam uz 1/3. Pārsejam ar dvieli un atkal novietojam siltā vietā, lai celšanās
Manam procesam celšanās aizņēma 40 minūtes. Viss ir atkarīgs no sacepumu izmēra un temperatūras. Mīklai jāuzkāpj uz 23 formas vai nedaudz lielāka.
Liekam sacepumus cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cept no 30 līdz 60 minūtēm, cepšanas laiks ir atkarīgs no sacepuma izmēra. Ja sacepuma augšējā daļa ir stipri iedegusies, to var pārklāt ar foliju vai mitru papīru un turpināt cepšanu. Gatavību pārbaudam ar koka šķēpju, ja tas iznāk sauss - sacepums ir gatavs. Gatavu sacepumu ļaujam atdzist, liekot tos sānos, jo karstais mīksts, smags no smalkmaizītes, var sarūgt un nokrist. Periodiski pagriežam sacepumus, lai sāni neizliektos.
Kad sacepumi pilnībā atdzisīs, tos greznojam. Es izmantoju divu veidu pārklājumus - balto un šokolādes. Šokolādes pārklājumam uz 100 gr pūdercukura pievienoju 2 ēdamkarotes siktā kakao pulvera, sajauku. Pievienoju 1 olas baltumu un ½ ēdamkarotes citrona sulas. Sajaucu visu, līdz iegūstas pūdercukura glazūras masa. No atlikušā olas baltuma, pūdercukura (100 gr) un citrona sulas (1/2 ēdamkarotes) tāpat sagatavoju baltu baltu glazūru. Iedvesmojieties un greznojiet sacepumus!
Lieldienu sacepumā ar pagatavotu cieto mīklu mīksts ir izturīgs, pusi blīvs un pūkains. Manuprāt, ideāls sacepums!!
Dzeltenumus var iepriekš izsukt ar sāli un atstāt atpūsties ledusskapī 2-3 stundas. Šis process pastiprina dzeltenumu krāsošanas spēju, tie kļūs dzelteni un spilgti.