Par mani

Lobiani

Slaveno gruzīnu kalteņu ar pupu pildījumu recepte. Gruzijā lobiani obligāti gatavo svētās Vārvara dienā (tas ir 17. decembris), kā arī jebkurā citā dienā, jo kalteņi ir ļoti garšīgi un barojoši. Tāpat kā hachapuri, lobiani var būt gatavoti no dažādām mīklām, galvenokārt tiek izmantota rauga mīkla un matsoni mīkla. Šajā receptē tiek izmantota rauga mīkla.

Mīklai:

Milti

300 g

Sāls

0,5 tējkarotes

Cukurs

0,5 tējkarotes

Raugi

1/2 tējkarotes (sausi)

Ūdens

150-170 g

Oliņveida eļļa

40 g (vai jebkura cita augu)

Pildījumam:

Pupas

350 g

Sāls

pēc garšas

Melnais pipars

1/2 tējkarotes (svaigs malts)

Smilškūka

1/2 tējkarotes (sausa)

Cūkgaļas tauki

3-4 ēdamkarotes

Lobiani pagatavošanai vispirms ir jānoputina pupas līdz tām ir mīkstas. To var izdarīt, ielejot pupas ar aukstu ūdeni vakarā un atstājot uz nakti. No rīta izskalo pupas, ielej jaunu aukstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2-3 minūtes, tad nolīst ūdeni. Ielej svaigu ūdeni (2 pirksti augstāk par pupām) un vāra pupas apmēram 2 stundas (neklājot ar vāku, pievienojot nedaudz ūdens pēc nepieciešamības). Nepiesāli! Gatās pupas jābūt pilnīgi mīkstām.

Pēc tam nolieciet pupas un sasmalciniet tos ar tā varītēju. Pievieno sāli, pupas jābūt labi sasolētam. Nedaudz piparu un smilškūka. Pievieno cūkgaļas taukus, tie salīmē pupu pūderi un padara to garšīgāku. Pildījumam jābūt mīkstam, plastiskam un nesmalkušam, kad to sasmalcina. Tas jāatdzesē pilnībā.

Ja cūkgaļas taukus aizstāsiet ar augu eļļu, iegūsiet garšīgu un barojošu gavēni.

Sitas miltus caur sijātu, pievieno sāli, cukuru, raugu un visu labi sajauc. Uztaisiet bedri un ielejiet ūdeni centrā (150 g). Saraujiet mīklu un pēc nepieciešamības pakāpeniski pievienojiet ūdeni.

Mīklai nevajadzētu būt pārāk cietai, bet arī ne pārāk mīkstai, tā jānotur formu un nedrīkst izplūst.

Nosedziet samaisīto mīklu un atstājiet uz 15 minūtēm, lai veidojas elpošana. Pēc tam iemaisiet augu eļļu mīklā, pakāpeniski katru reizi labi iemaisot eļļu. Savāciet mīklu bumbā, pārklājiet un atstājiet pacelties.

Iedaliet paceltu mīklu atkarībā no pannas diametra, uz kuras tiks cepti lobiani. Es iedalīju to 3 daļās (manas pannas diametrs ir 28 cm) Katru gabalu rūpīgi noapaļojiet, cenšoties nesasmalcināt mīklu. Pārklājiet ar plēvi un atstājiet 20 minūtes.

Pildījumam lobiani vajadzētu būt tikpat daudz cik mīklai. Tāpēc no pupu masas izveidojiet bumbiņu, kas ir tādā pašā izmērā kā mīklas bumbiņa. Ņemiet mīklu, rūpīgi izstiepiet to un sasmalciniet tās plāksnīti. Izlietojiet vidū pildījumu.