Par mani

Kulicis

Recepte par svētku konditorejas izstrādājumu, biezpienīgu, smaržīgu un ļoti garšīgu. Es jau publicēju recepti Pāslas kulicim maizes cepeškrāsnī, šo kulici es ceptu cepeškrāsnī. Kulicis nav pārāk blīvs, tas iznāk gaisīgs un caursporīgs.

Olas

6 gab.

Piena

1,5 glāzes (375 g)

Raugs

50 g (svaigi vai 2 ēd.k. sausi)

Sviests

300 g (vai margarīns)

Cukurs

400 g

Sāls

3/4 tējkar.

Vaniļas cukurs

2 paciņas (vai 5-6 sasmalcinātas kardamonas pērles)

Milti

1 kg

Rozīnes

150 g (var pievienot ķiršus un riekstus)

Pārklājumam:

Olas

2 gab. (baltumi)

Cukura pulveris

200 g

Citrona sula

1 ēd.k.

Lai pagatavotu kulici, vispirms sagatavosim ūdeni. Atsevišķā traukā ieberam siltu pienu un pievienojam raugu (svaigu vai sausu), sajaucam līdz iegūstam viendabīgu masu. Tad pievienojam 500 g miltu, labi samaisām, lai nebūtu gabaliņu. Pārklājam ar plēvi, dvieli un novietojam siltā vietā aptuveni 1 – 1,5 stundas.

Kad tilpums ūdeņa dubultojas, sākam gatavot mīklu. Dzeltenu no atdala olu baltumiem. Dzeltenu pievienojam sāli, cukuru, vaniļas cukuru un uzberam līdz baltumi labi izsities.

Lielā traukā izklājam izšķīdušos dzeltenumus, pievienojam pietikušo ūdeni un labi samaisām.

Mīkstajai mīcītaja traukam rūpīgi nomazgam, nosusinām un pieliekam baltumus, uzberam līdz masa ir bieza un putas veidojas.

K labi samaisītajiem dzeltenumiem un ūdenim pievienojam mīkstu sviestu (vai margarīnu), samaisam, pievienojam izšķīdinātos baltumus, samaisām līdz viendabībai.

Tad pievienojam 500 g sietas miltu un ar rokām izmaisa kulicešas mīklu. Šis process ir darbietilpīgs un ilgs, mīcam līdz mīkla neatpaliek no trauka sienām. Mīklai jābūt ne pārāk biezi. Pārklājam ar plēvi un dvieli un novietojam siltā vietā uz 1,5-2 stundām.

Kad mīkla dubultosies, to izmaisa un pievieno noslēpumušu un izžuvušus rozīnes, samaisa, lai rozīnes vienmērīgi izkliedētos mīklā.

Kulicešu formas dibenā liekam cepešpapīru, izgriezam nepieciešamā diametra apli, ieeļļojam apli ar sviestu. Formas sānos rūpīgi ieeļojam ar sviestu vai margarīnu. Formas aizpildam ar mīklu līdz 1/3 augstumam, novietojam siltā vietā un pārklājam ar dvieli.

Ja nav speciālu formas kulicešiem, varat izmantot metāla kārbas no konservētiem dārzeņiem vai augļiem (karbas ar aizsargplēveni balto neiedomā).

Kad mīkla pacelsies līdz 2/3 augstumam, ieeļļojam virsmu ar dzeltenumu. Cepam kulicešus cepeškrāsnī temperatūrā 180 grādi no 30 līdz 60 minūtēm Izlaiks atkarīgs no kuliceša lieluma. Gatavību pārbaudām ar koka malku.

Lai kulieceša virsma nepiededzina, pēc tam, kad tā iztapināsies, to var aizklāt ar ūdenī samērcētu papīra loksni.

Gatavus kulicešus izņemam no cepeškrāsns, noliekam uz sāniem kopā ar formu un ļaujam tiem atdzist. Kad kuliceši ir atdzisuši, izņemam no formas.

Lai pagatavotu baltumu pārklājumu, baltumus, citrona sulu un cukura pulveri uzberam ar mikseri līdz iegūstam biezu, spīdīgu, gaiši baltu masu. Smažam kulicešus ar pārklājumu un rotājam spilgtu cukura konditorejas pildījumu.

(5/5)