Kasatello - Neapoliešu Lieldienu pīrāgs
Pīrāga recepte ar pikantu garšu, gatavots no rauga mīklas. Iekšā pīrāgā iekļauti siers, kūpināta desa un vārīti olas. Šis ēdiens ir ļoti barojošs un viena pīrāga šķēlītis varētu aizstāt pusdienas. Neapolē vienkārši nevar būt Lieldienas bez kasatello (casatiello), to pasniedz svētku pusdienā kopā ar uzkodām un ēd nākamajās dienās. Mīklai nepieciešams sastāvdaļa - sviesta tauki (saputrota cūkgaļas taukos). Pateicoties tiem, mīkla ir aromātiska, nedaudz spiežamīga un trausla, un pīrāgs ilgi saglabājas svaigs. Ja jums nav sviesta tauku, to var aizstāt ar saputrotu sviestu.
Lai pagatavotu kasatello, traukā ielej siltu ūdeni ar pienu un pievieno raugu, samaisa līdz raugs pilnībā izšķīst.
Pievieno pusi miltu (300 g), samaisa un atstāj siltumā uz 40-50 minūtēm, lai mīkla paceltos.
Opārai jāpalielinās dubultā izmērā.
Opārai pievieno pārējos miltus, sāli, cukuru, sviestu un izmiksē mīkstu un elastīgu mīklu. Rūpīgi izmaisa mīklu un atstāj pacelties (uz 1 stundu, līdz mīkla nepalielināsies dubultā izmērā)
Cieto sieru, desu un olas sagriež mazos kubiņos.
Cieto sieru sabertīt smalkā rīvētājā.
Uznākušo mīklu izņemam un atdalām no tā gabalu tādu pašu izmēru kā ola. Pārējo mīklu izvelkam taisnstūrveida formā, apmēram 60x35 cm lielumā un biezumā 3-4 mm. Mazgriežam virsū cūkgaļas tauku
Vienmērīgi pārkaisām ar sarīvētu sieru un melnu piparu pulveri.
Izvietojam desas, siera un olu kubiņus.
Savelkam ciešu rullīti, rullīša malas saspiežam.
Formu (ar atveri vidū) ieeļļojam ar sviestu un apmilti ar miltiem. Ieliekam rullīti formā, savienojam galiņus. Nostājam uz paaugstinājuma aptuveni 1 stundu.
Uz rullīša virsotnes izklājam olas vienādā attālumā, nedaudz ieberžot tās. No iepriekš atliktās mīklas veidojam 6 mīklas sloksnes. Novietojam tās krustveidā virs olām un nostiprinām.
Iesmeļam pīrāga virsmu ar dzeltenumu.
Ieliekam kasatello uzsildītā 190 grādu krāsnī un cepam līdz zelta krāsai (40-50 min).
Sastāvdaļas priekš pildījuma: es izmantoju parmezānu un siera šķēli, kūpinātu desu - braunsvigers, lieliski piestāvēs salami. Varat ņemt 100 g kūpinātas desas un 100 g bekona, šeit vērsieties pēc savas gaumes.