Par mani

Belyashi

Šīs garšīgās un barojošās pīrāgi, manuprāt, ir iecienījuši daudzi. Receptes ir daudz, es piedāvāju savu versiju - belyashi izrādās ļoti garšīgi, un šāda veida mīkla būs piemērota arī citiem cepšanas veidiem cepeškrāsnī ar nedzēsto pildījumu. No kurienes nāk šī neaprakstāmi garšīgā pīrāga ar gaļu nosaukums? Vārdu "belish" tāļu un baškīru virtuvēs lielai ceptai pīrāga no neraugāmās mīklas ar malto gaļu un citiem pildījumiem sauc par belyashi. Un belyasha tuvākais radinieks ir tātars "peremyach", tas ir izgatavots ar atveri augšpusē. Belyashi tiek gatavoti gan atvērti, gan slēgti, man vairāk patīk otrais variants.

Mīklai:

Milti

600-700 g

Piena

1 glāze

Raugi

30 g (svaigi)

Olas

2 gb.

Margarīns

100 g

Cukuru

2 ēdamk. karotes

Sāli

1 tējk.

Saulespuķu eļļa

cepšanai

Pildījumam:

Farsa

1 kg (cūkgaļas-liellopa)

Sīpoli

2-3 gb.

Krējums

1/2 glāze (piens vai ūdens)

Melnais pipars

malts pēc garšas

Sāls

pēc garšas

Lai pagatavotu belyashi, vispirms izšķīdina raugu siltā pienu un ļauj tai nedaudz nostāvēt. Tad pievieno sāli, cukuru, samaisa.

Ielej nedaudz saputotus olas un izkausētu (ne karstu) margarīnu masā. Samaisa un ielej cauri sietam miltus, atkal samaisa.

Iegūto mīklu rūpīgi izmaisa ar rokām jau uz galda. Mīkla jābūt mīkstai un viendabīgai.

Ielieciet iegūto mīklu lielā traukā, pārklājiet to ar plēvi vai vāku un novietojiet siltā vietā aptuveni 1 stundu, lai tā paceltos.

Pēc tam atkal izmaisam mīklu un atkal novietojam celtniecībā uz 1 stundu.

Sagatavojam belyashi pildījumu. Ķīvī ieliec smalki sagrieztu sīpolu (var izmantot blenderi vai gaļas maļamo). Pievieno sāli, piparus un krējumus (pienu vai ūdeni). Pildījumu rūpīgi samaisa.

Pildījuma garšai jābūt izteiksmīgai, sāli un garšvielu jābūt pietiekami, jo galvenajā lomā ir tieši pildījums. Pildījumam var pievienot arī ķiplokus, zaļumus un citus garšvielas pēc savas gaumes.

Pēc tam, kad mīkla otrreiz ir pacelta, sadaliet to vienādā lielumā bumbiņās (aptuveni 45-50 g).

Tad katru bumbu izlīdzina līdz apaļai formai, vidū liek pildījumu un savieno malas kopā vispirms varenīša formā.

Tad saliek nostiprinātās malas centrā, izlīdzina sanākušo bumbu nedaudz, padarot to plakanāku.

Labākajā veidā iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu novieto belyashi ar šuviem uz leju, tiei jābūt brīvi izvietotiem uz pannas. Cep belyashi līdz zeltainai garoza. No abām pusēm. Eļļu nav jāžēlo, labi iekarsētā eļļā belyashi ātri izsmaida un nespiežas ar eļļu.

Es darīju slēgtos belyashi, tie var būt arī atvērti. Lai to paveiktu, ņemam jau sapludināto slēpto belyashu, liekam to uz galda nostiprinājumu uz leju un ar nelielu nazi vai šķērēm šķēram uz gludas puses, lai iegūtu vajadzīgā izmēra atveri. Cep šādas belyashi, sākot no atvērtās puses.