Par mani

Francūzišais bagete

Francūzišais bagete ir neaprakstāmi garšīgs maize. Kam varētu atteikties no svaiga krakstoša bageta gabaliņa, nedaudz sviesta, mīļais ievārījums vai želeja un, protams, īstais svaigi uzvārītais kafija, lielisks dienas sākums, vai ne?

Un kāpēc gan nesagatavot francūzišo bagetu mājās? Jā, process nav ātrs, franču ceptuvēs bagetus gatavo uz rauga ar pievienotiem raugiem, un tas viss prasa laiku, lai mīkla paceltos un taptu. Es piedāvāju vairāk mājas recepti, bez rauga tikai ar raugiem. Protams, jums joprojām būs jāpiedzīvo dažas rūpes, bet, ticiet man, bageti izrādās burvīgi, ne mazāk par frančiem!

Milti (kviešu dzeltenās)

500g

Ūdens

350 ml

Sausie raugi

7 g

Sāls

12 g

Cukurs

12 g

Lai sagatavotu francūzišo bagetu, mikseršuvē ielieciet visus sausos ingredientus, nedaudz samaisiet tos un pievienojiet ūdeni, kuru uzsilda līdz 27 grādiem. Vidējā miksētāja ātrumā (ķemmīte) sajauciet visu līdz viendabīgai konsistencei.

Nav nepieciešams ilgi mīcīt mīklu, vienkārši visu salieciet vienā viendabīgā diezgan lipīgā gabalā. To var izdarīt arī bez miksera, izmantojot spatulu vai īpašu lāpstiņu.

Sagatavojiet tīru bļodu, nesmērējiet to ar plānu virsmas eļļas slāni (patiesi ļoti maz) un ielieciet šeit mīklu. Pārklājiet pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā (25-28 grādi) uz 45 minūtēm, lai celtos.

Šajā receptē galvenā sastāvdaļa ir milti, tāpēc lietojiet kvalitatīvus un pārbaudītus miltus.

Paceltas mīklas tagad ir jāapstrādā, to vajag darīt, veicot savdabīgu salocīšanu. No vienas malas ņemiet mīklu un izvelciet to uz augšu...

Lai mīkla nesārtu, samērcējiet pirkstus ūdenī.

Tad novietojiet izvelkto malu uz augšu, ņemiet pretējo mīklas malu, atkal izvelciet un salocīt uz augšu. Tā dara no četrām pusēm, kā būtu loki vairākos slāņos. Atkal pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz 45 minūtēm, lai mīkla atkal piecelsies. Kad mīkla atkal piecelsies, atkārtojiet to pašu salocīšanas procesu un atkal novietojiet mīklu piecelties.

Šeit nav jāsteidzas, mīklai jāpieceljas rūpīgi, to ietekmē temperatūra, mitrums un izmantotie raugi. Es lietoju Dr.Oetker raugus, ātri darboties zaļā iepakojumā.

Darba virsmu apsijāciet ar nedaudz miltiem un uzmanīgi izvelciet pacelto mīklu, sadaliet to divās daļās.

No katras daļas veidojiet nelielu taisnstūrveida (maizes) un salociet kā vēstules.

Apgrieziet mūsu sagataves uz otras puses, pārklājiet ar plēvi un atstājiet atpūsties 15-20 minūtes.

Tagad veidojiet bagetu, ņemiet mūsu sagatavi un no tā izveidojiet nelielu taisnstūri. No vienas puses iesaiņojiet mīklu, nospiest malu, atkal iesaiņojiet un nospiest utt.

Izvietojiet pēdējo mīklas maisījumu, labi noslēpiet galu un nedaudz satīrat. Tāpat veidojiet bagetu no otrās sagataves.

Uzklatiet cepešpannu ar cepamām pakaišiem, nedaudz apstrādājiet ar miltiem. Ievietojiet mūsu nākotnes bagetus attālumā vienu no otra. Tā kā man nav speciāla formu bagetu stāvēšanai un cepšanai, izmantojam cepamās papīra pakaišus. Bagetu abās pusēs veicam tādus iegriezumus, lai papīrs sānos nenostiprinātos, to padarot seglu.

Tagad pārklājiet bagetus ar dvieli, labi pārklājiet tos ar ūdeni un atstājiet pilnīgai pacelšanai 50-60 minūtes.

15 minūtes pirms ceļošanas beigām ieslēdziet cepeškrāsni uz 200 -220 grādiem un labi to uzkarsējiet. Bageti cep uz karstām mitrām gaisa strūklēm, ja jūsu cepeškrāsnī nav šādas funkcijas, tad uz cepeškrāsns apakšas novietojiet trauku ar ūdeni.

Pēc ceļošanas beigām noņemiet visas dvielas, uzmanīgi izvelciet papīra pakaišus un nomelnojiet bagetus ar miltiem.

Tad ar asu nazīti vai nazīti veiciet raksturīgos griezumus bagetās. Nebaidieties no griezumu veidošanas dziļuma, cepešanas laikā tie skaisti atvērsies.

Ielieciet bagetus labi uzkarsētā cepeškrāsnī uz 20-25 min. Šeit, kā vienmēr, visu nosakīs jūsu cepeškrāsns, mani bageti bija gatavi tieši pēc 24 minūtēm. Bageti jābūt labi sarkaniem, jābūt elastīgai korķei un, to paķertot, tam jābūt dabiski nedzirdīgam skaņai.