Par mani

Kurniks

Laiks pagatavot pīrāgu pēc šīs receptes būs jums nepieciešams, bet tas ir tā vērts. Šis pīrāga veids ir bijis zināms jau no seniem laikiem. Kurniks ilgu laiku bija tradicionāla skaistuma zīme kāzās un citos svinīgos gadījumos. Mūsdienās šis pīrāgs joprojām ir populārs, bet parasti recepte tiek vienkāršota. Gatavosim īstu, tradicionālo kurniku.

Mīklai:

Milti

700-800 g

Sviests

200 g

Olas

2 gb.

Piens

1/2 glāze

Skābā krējums

6 ēd.k.

Soda

1/2 tējkar.

Sāls

Pankūkām:

Ola

1 gb.

Piena

350 ml

Milti

5 ēd.k. (ar paciņu)

Cukurs

1 ēd.k.

Sāls

pēc garšas

Mērces:

Sviests

30 g

Milti

30 g

Gaļas buljons

2 glāzes (vistas)

Krējums

1/2 glāzes

Olas

2 gb. (dzeltenumi)

Sāls

pēc garšas

Melnais pipars

malts

Rīsu pildījumam:

Rīsi

200 g (vārīti)

Olas

3 gb. (vārītas cietais)

Sviests

2 ēd.k.

Sāls

pēc garšas

Melnais pipars

malts

Petruska

Dill

Sēņu pildījumam:

Sēnes

400 g

Sīpols

1 gb.

Sāls

Gaļas pildījumam:

Vistas gaļa

800 g (fileja)

Burkāns

1 gb.

Sīpols

1 gb.

Lauru lapa

Kazenes pipars

ar purniem

Sāls

Sākumā, lai pagatavotu kurniku, liekam vārīties gaļu. Piesālījam ūdeni, pievienojam sīpolu, vienu nelielu burkānu, lauru un piparus. Kad gaļa būs gatava, izņemam to un atdzesējam. Buljonu izkāš atsevišķā traukā (mums vēl tas noderēs).

Sagatavojam mīklu kurnikam. Samaisām mīkstinošo sviestu, skābo krējumu, pienu un soda. Pievienojam sāli un visu rūpīgi sajaucam. Tad pakāpeniski pievienojam miltus un izgaistam mīklu. Pārklājam un liekam ledusskapī.

Tālāk cepam pankūkas mūsu kurnikam. Samaisām receptē norādītos ingredientus un ceplāpus parastajā veidā.

Jāiznāk 9 gabali.

Gatavojam mērci kurnikam. Katlā uz neliela uguns izkausējam sviestu un pievienojam miltus, labi samaisām. Tad uzmanīgi pakāpeniski, nepiespiežoties, nepārtraukti maisot, ielejam vistas buljonu. Galā pievienojam krējumu. Mērci turpinām maisot un vāram līdz tā nebūs līdzīga biezai krējumam. Pievienojam nedaudz saputošus dzeltenumus, ātri sajaucam un noņemam no uguns.

Tagad pievērsīsimies kurnika pildījumam. Vārīto vistas fileju sagriežam mazos gabaliņos un iemērcam mērcē.

Nākamajam kurnika slānim sagriežam sēnes mazos gabaliņos un kopā ar smalki sagrieztu sīpolu apcepam rastainā eļļā līdz gatavi un pārlejam ar to pašu mērci.

Sēnēm pievienoju smalki sagrieztu burkānu no buljona.

Nākamajam mūsu kurnika slānim sajaucam rīsu ar sagrieztajiem cietajiem vārītiem olām, zaļumiem un sviestu. Sāli un piparus pēc garšas.

Savācam kurniku. Ņemam mīklu, atdalam nedaudz vairāk par ceturto daļu un izritinām plānu plātnīti aptuveni 1 cm biezu, ar diametru nedaudz lielāku par pankūkām. Novietojam to uz eļļu iezagas, virsū liekam trešdaļu rīsu pildījuma. Pārklājam ar pankūku un liekam trešdaļu gaļas pildījuma. Atkal pārklājam ar pankūku un izklājam trešdaļu sēņu pildījuma.

Mainām pildījumu un pankūkas, līdz tie beigsies. Atstājam mazu gabaliņu mīklas priekš rotaļlietas. No pārējās mīklas izgatavojam lielu plātni un pārklājam pīrāgu, malas rūpīgi saliecam. Vidū veidojam caurumu, lai izietu tvaiks, un pēc savas izvēles rotājam kurniku. Mazgājot ar dzeltenumu un ievietojam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 1,5 stundām.