Hychiny

Recepte no Kabardino-Balkāru virtuves. Šie ir plānas plāksnītes, kas tiek ceptas uz sausas karstas pannas, pēc tam bagātīgi ieeļļotas ar sviestu. Tie nedaudz atgādina mums zināmo čebureku, bet tikai nedaudz. Iekšpuses var būt dažāda - gaļa ar sīpolu, siera ar kartupeļiem, siera ar zaļumiem, sarkanās pupas pūres, arī ar kāpostiem... Hychiny dzimtenē tos iemērc buljonā vai zupā un gatavo praktiski katru dienu. Ļoti garšīgi un barojoši!

Mīklai:

Kefīrs

500 ml (vai jebkurš cits skābpiens)

Soda

1 tējk.

Sāls

ņipas

Milti

4-4,5 gl.

Iekšai:

Gaļa

500-600 g (smalka maltvealaspaķu)

Sīpols

1 gab. (liela sīpola)

Sāls

pēc garšas

Maltais melnais pipars

pēc garšas

Lai pagatavotu hychiny, bļodā ielej kefīru, pievieno sāli, sodu, miltus un samaisi mīklu, tā nedrīkst būt pārāk cietīga. Pēc tam 5-10 minūtes “izspiežam” mīklu varat tai dot pa kaklam ar cilni, vai metot uz galda. Pēc tam atstāj mīklu atpūsties uz 30 minūtēm.

Mīklas “izspiešana” nepieciešama, lai tā kļūtu paklausīga un elastīga, pēc tam ar to jums nebūs nekādu problēmu, mīkla nesprāgs un viegli izvelkama.

Mīklu sadalām lodziņos, kas ir liela mandarīna izmēra (aptuveni 100-120 g)

Iekšai jāapdara maltu gaļu vēlreiz caur gaļas mašīnku ar sīpolu (vai varat izmantot blenderi), sasola un piparu pēc garšas un visu labi sajaucam. No mīklas veidojam plāksnītes un uz vidu iekļaujam iekšu. Iekšpuses daudzums jābūt līdzās mīklas daudzumam.

Tad plāksnītes aizdzenam “uz gliemežvieti”.

Tagad ar rokām uzmanīgi veidojam katru gliemežvietu atkal par plāksni. Un tad, palīdzoties cilni, izplatajam plāksni plānā pankūka (3-5 mm, jo plānāk, jo labāk). Pankūkas izmēram jābūt vienādam ar pannas izmēru.

Hychiny ar gaļas iekšu vienmēr iznāk nedaudz biezākas nekā ar citām iekāpšanām.

Apcept hychiny uz labi uzkarsētas pannas (sausas!) vidējā ugunī. Tie var uzbriest cepšanas laikā, vienkārši izspiedo tos. Katru hychiny pēc apcepšanas bagātīgi ieber sviestu. Novietojiet tos kaudzē ideāli iegremdējamā traukā un pārklājiet ar vāku. Tie kļūs mīksti un ļoti maīgi.