Par mani

Holodce

Tradicionāls, visiem mīļš ēdiens svētkos. Neviens liels svētki, it sevišķi Jaungads un Ziemassvētki, neiztiek bez holodca. Krievijā Uralā šo ēdienu sauc par 'studeni' vai vienkārši 'zalivnoe', Ukrainā to sauc 'holodnoe' un vāra pārsvarā no cūkgaļas. Patiesībā ir daudz receptes, katrai saimniecei ir sava; dažas saimnieces gatavo holodcu tieši no liellopa gaļas (kājas, lielgabalu, galvas), dažas no vista, dažas no cūkgaļas ar pievienotu vistas gaļu u.c. Šeit es piedāvāju holodca recepti, ko katru gadu gatavoju Ziemassvētkiem. Pamēģiniet...!

Cūkgaļa

1 potīte un 2 kājas

Liellopa gaļa

1kg 300g (mīkstums)

Morka

1 gab.

Melnie pipari

8-10 gab. (graudiņi)

Melnie pipari

malts pēc garšas

Lauvas lape

2 gab.

Sīpols

1 gab.

Sāls

Pētersīļi

Dillītes

Lai pagatavotu holodci, cūkgaļas potītes un liellopa kājas rūpīgi attīra no spalvas un noskalo.

Potītes sagriež ar nazi garumā pa pusēm, un pārkrustojot pie locītavām. Nogriež nagus. (Nevar sagriezt, pretējā gadījumā būs daudz mazu kauliņu). Kājas sagriež dažādās daļās. Lielganu arī sagriež daļās. Visu gaļu iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas vai labāk atstājat uz nakti vēsā vietā.

Ieliekam gaļu katlā un pārlejam ar aukstu ūdeni. Ūdenim jābūt 5-7 cm augstumā virs gaļas līmeņa. Likām katlu uz uguns un atstājam uz vārīšanās. Kad parādās putas, tās noteikti jānovāc ar karoti. Tad pārklājam katlu ar vāku un samazinām uguni līdz minimumam. Atstājam vārīties gaļai 4-5 stundas.

Nedrīkst pieļaut vārīšanu uz vārīšanos, nedrīkst pievienot ūdeni katlā, pat ja tā daļēji iztvaikojas!

Pēc četrām stundām pievienojam katlam morku, melnos piparus, lauru lapu, sāli un mazgātu neattīrītu sīpolu. Pārklājam katlu ar vāku un vāram vēl 1-1,5 stundes.

Noņemam katlu no uguns, izņemam gaļu ar šķiltavu un ļaujam tai atdzist. Sīpolu izmetam, bet morku atstājam rotāšanai. Piesāli buljonu, tas jāliekas nedaudz sāļš un pievienojam maltos melnos piparus. Pēc 10-15 minūtēm noņemam lieko tauku no buljona.

Varat to izdarīt ar parastu karoti, vai arī izmantot salveti. Parasta papīra salvetīte, iemesta buljonā, uzsūcas taukos, ātri izvilkta un izmesta. Veicam testu, kas dos mums atbildi uz veco jautājumu 'vai tas iestindēsies vai nē?' Palielinam buljonu uz rādītājpirksta un lielā pirksta, ja tie piesūcas kopā, tad jums tas ir izdevies.

Atdzisušo gaļu izšķirot, noņemot visus kauliņus. Gaļu var nodalīt gabalos vai saskaldīt šķiedrās. Sagatavojam dziļu trauku holodcam (plaksnes, mājīši, salāti…). Katra trauka dibenu izklājam ar zaļumiem, morkas gabaliņiem un gaļu, traukam jābūt piepildītam pusei vai nedaudz vairāk (pēc jūsu gaumes). Ielejam visu ar buljonu, tas jāpārklāj pilnībā ar gaļu. Tagad holodcu nepieciešams likt ledusskapī (cik tas arī būtu grūti), līdz tas pilnībā stindzina.

Pasniegšanas brīdī trauku ar holodcu var uz 5 sekundēm ielikt verdošā ūdenī, un uzmanīgi to izliku nost spainī. Pasniedzam ēdienu pēc savas gaumes (sālītu gurķi, zaļumi u.c.) un piedāvājam ar sinepju vai rediķi. Labu apetīti!

(4/5)