Francūziskā sīpolu zupa gratinē

Šis ir pamata recepte par klasisku franču zupu. Recepti es aizrāvos no Džūlijas Čāldas grāmatas. Džūlija Čālda ir slavenais pavārs 20. gadsimtā Amerikā. Un viss sākās ar filmas skatīšanos "Džūlija un Džūlija: gatavojam laimi pēc receptes". Filma man ļoti patika, un var teikt, ka tā mani iedvesmoja, un mani ļoti ieinteresēja Džūlijas Čāldas grāmata. Atrodot grāmatu (pateicoties manai māsai, liels paldies viņai), un izlasot tās lapas, sapratu, ka tā ir vienkārši kulinārijas hrestomātija. Šeit es atradu sīpolu zupa recepti, kuru es vēlējos pagatavot tieši pēc Džūlijas receptes un nedaudz pieskarties Francijai. Zupa sanāca bieza ar nedaudz skābuma, ļoti sirdsildīga un sasildīšanai.

Sīpols

700 g

Sviests

45 g

Olīveļļa

1 ēdamkarote

Sāls

1,5 tējkarote

Cukurs

1/2 tējkarote

Milti

2 ēdamkarotes

Vīns

125 ml (1/2 glāze)

Konjaks

50 ml (1/4 glāze)

Liellopu buljons

2,5 l (liellopu)

Melnais pipars

maizīte, pēc garšas

Maize

šķēlīši franzēziskā vai parasta bagetē

Siers

"Grujērs", "Parmezāns" vai jebkurs cits ciets siers

Česnaks

Lai pagatavotu franču sīpolu zupu gratinē, jums pareizi jāsagriež sīpoli. Sīpolu sagriež pusēs un sagriež ļoti plānās šķēlītēs.

Liela katlā sasilda olīveļļu kopā ar sviestu. Pievienojiet tur sīpolus, pievienojiet sāli, cukuru un maisiet ar koka karoti. Pārklājiet ar vāku un cept uz vidēja uguns 20-30 minūtes, līdz sīpols kļūst zeltaini brūns un bieži sajaukt, lai tas nesaplektu.

Pēc tam pievienojiet miltus pie sīpoliem, maisiet un cepiet vēl 2-3 minūtes.

Noņemot sīpolu zupu no karstuma, uzklājiet zupai 2 glāzes karsta liellopu buljona un konjaku. Rūpīgi samaisiet un ielejiet vēl 2 litrus buljona un vīna. Ielieciet zupu uz mazas uguns un, pieliecot ar vāku, vāriet vēl 30 minūtes. Pēc garšas pievienojiet garšaugus un sāli.

Tagad pagatavosim grauzdētos maizes kubiņus sīpolu zupai. Apsildiet maizi česnaka olīveļļā no abām pusēm līdz maize kļūst par sarkanu garozu. Katrā individuālajā keramikas traukā vai plaknē novietojiet sasmalcinātu maizes gabaliņu, apber ar sieru, uzpildiet ar karstu sīpolu zupu, uz virsmas nolieciet jaunu maizes šķiņķi.

Lai pagatavotu česnaka eļļu, eļļā izspiediet nedaudz česnaka, atstājiet to uz 15 minūtēm un caur cimdini izkāšiet uz pannas.