Olbeņu žāvētais krējums

Recepte ļoti garšīgam un vienkārši lieliskam olbeņu žāvētajam krējam. To var ēst droši, jo olbēni tiek uzvārīti ar karstu cukura sīrupu. Šāds krējums ideāli piemērots kūkas rotāšanai un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Olbeņu žāvētais krējums var tikt turēts ārpus ledusskapja gandrīz dienu, un tas pilnībā nesabradās formu. Ar šo krējumu var arī aizpildīt vaļēju rullīšu kātiņus, kātiņus no ķiršu mīklas, smalkmaizes groziņus ar augļiem ... Un to pagatavot ir neaprakstāmi viegli!

Olbēni

2 gab. (olbēnu baltumi)

Sāls

ņipšs

Citronskābe

1/4 tējkarote

Vanilīna cukurs

1/2 pakete (4 g)

Sīrupam:

Cukurs

190 g

Ūdens

40 ml

Lai pagatavotu olbeņu žāvētu krējumu, vispirms ieliekam vārīties sīrupu. Atsevišķā katlā ieliekam cukuru un pievienojam ūdeni. Uzkarsējam uz uguns un gaidām, kamēr tas uzvārīsies. Kad sīrups uzvārījies, samazinām uguni un vāram to 5-7 minūtes. Vāram sīrupu uz mazas uguns, no spēcīgas vārīšanās (uguns) cukurs sāks dzeltēt, bet mums nepieciešams caurspīdīgs sīrups, lai pēc tam krēmā būtu balts.

Ja ņem nedaudz sīrupa ar pirkstu un savieno ar otru pirkstu, pēc tam atdala, sīrupam jāvelk plāna pavedieniņa - tas nozīmē, ka tas ir gatavs. Varat izmēģināt mīksto bumbu. Lašam nedaudz sīrupa uz šķīvja ar ledus ūdeni, ja ūdenī veidojas mīksts karameles bumbiņa, sīrups ir gatavs. Ja bumbiņa kļūst cietīga, tad sīrupu esat pārvārījuši.

Kad sīrups uzvārījies, sākam uzmaukt olbēnus ar sāli un citronskābi, līdz iegūstam biezu putu.

Tad vienlaicīgi uzmaucot olbēnus, plānā strūklā pievienojam sīrupu. Kad visas sīrups izlietotas, turpinām maisīt vēl uz kādu laiku, līdz iegūstam biezu masu. Tas viss!

Krējums saglabā formu lieliski, neizplūst no miksera. Ar to jāstrādā uzreiz, ja tas pastāvēs kādu laiku, tas sāks putas un ar to būs grūti strādāt.

No šī krējuma var veidot rozes, krizantēmas. Olbeņu žāvētais krējums tiek izmantots kūku, cupcake un konditorejas izstrādājumu rotāšanai. Tas ir vieglāks un gaisīgāks nekā olbeņu - sviesta krējums. Krēmu var nokrāsot ar sausajām vai želejas krāsvielām

(5/5)