Pyragas „Paukščio pienas“
Tūriui:
Kiaušiniai
7 vnt. (tryniai)
Cukrus
125 g (0,5 st.)
Vanilinis cukrus
1 š. šauk.
Sviestas
100 g (minkštas)
Miltai
150 g (1 st.)
Kepimo milteliai
1 š. šauk.
Pieno putienai:
Kiaušiniai
7 vnt. (baltymai)
Želatina
20 g
Vanduo
1/2 stiklinės
Cukrus
250 g (125 g želatinui + 125 g baltymams)
Vanilinis cukrus
1/2 š. šauk.
Sviestas
170 g (minkštas)
Sutelktas pienas
250 g
Citrinų rūgštis
1/4 š. šauk.
Šokoladiniam glazūrai:
Šokoladas
150 g
Cukrus
30 g
Sriubos
180 g (30%)
Sviestas
30 g
Norėdami paruošti pyragą „Paukščio pienas“, pirmiausia pasigaminkite pyrago tešlą. Atskiriam baltymus nuo trynių. Baltymus padėkite į šaldytuvą, o trynius į mikserio dubenį, pridėkite cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išplakite iki tankios putos dideliu greičiu.
Tada pridėkite minkštų sviestą ir vėl gerai išplakite iki vienalytės masės.
Miltus kartu su kepimo milteliais pasijudinkite ir pridėkite į išplaktus trynius. Tešlą sumaišykite rankomis.
25 cm skersmens išimamo pyrago formos dugną išklopkite kepimo popieriumi, patepkite sviestu ir įdėkite į jį tešlą, ištiesdami jį. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių, kol tešla pavirs šviesiai ruda.
Įpilkite želatiną (20 g) kambario temperatūros vandenyje (1/2 stiklinės) ir palikite minkštintis 20-30 minučių.
Paruoštą iškeptą pagaliuką išklopkite ant grotelės ir nuimkite kepimo popierių. Pagaliukas turėtų atvėsti.
Kol pagaliukas atvėsta, paruoškite sūrį pyrago „Paukščio pienas“. Pirmiausia pagaminkite sviestinį kremą. Minkštą sviestą plakite dideliu greičiu iki storos putos. Nepertraukdami mušimo, palaipsniui pridėkite kondensuotą pieną, kol gaunate purią vienalytę masę. Paruoštą kremą palikite kambario temperatūroje, nekelkite į šaldytuvą.
Minkštintą želatiną perklokite į nedidelį puodą, pridėkite 125 g cukraus ir padėkite ant ugnies. Kaitinkite mišinį iki 60 laipsnių (neverkite), išjunkite ir leiskite jam atvėsti.
Baltymus išimkite iš šaldytuvo ir dideliu greičiu išplakite į tvirtą putą. Nepertraukdami mušimo, pridėkite citrinos rūgštį ir palaipsniui pridėkite 125 g cukraus ir 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus.
Tolygiai maišant, plonu srautu supilkite šiek tiek atvėsusį želatiną su cukrumi.
Mažinkite greitį iki minimumo ir palaipsniui pridėkite sviestinį kremą, maišykite, kol masė tampa vientisa.
Ilgu, aštriu peiliu pusiau supjaustykite pagaliuką į pustelines. Vieną dalį padėkite ant išimamo pyrago formos dugno (25 cm), ant viršaus padėkite pusę paruošto sūrio, dengkite antrą pustelinę pagaliuko ir dėkite likusį sūrį. Paviršių išlyginkite. Pyragą dedame į šaldytuvą 2 valandoms arba per naktį.
Po 2 valandų (arba ryte) paruoškite šokoladinį glajų. Indelyje įpilkite grietinės, pridėkite cukraus ir kaitinkite ant viryklės, kol cukrus ištirps visiškai. Į karštą grietinę su cukrumi suberkite šokoladą (sudraskykite į gabalėlius), maišykite, kol masė nebus vienalytė ir blizgi. Tada pridėkite sviestą ir maišykite, kol viskas taps vienalytė.
Aštriu ir plonu peiliu atsargiai atskirkite pyragą nuo formos sienelių ir perkėlkite į lentyną ar lėkštę. Viršų apipilkite atvėsusiu glazūru, išlyginkite viršų lygiu mentele. Perteklių nuimkite iš pyrago šonų. Tada pyragą dėkite į šaldytuvą (mažiausiai 1 valandai), kad glazūras sukietėtų.
Tradiciškai pyragas „Paukščio pienas“ apteikiamas su šokoladu. Aš pasirinkau glazūrą, ji yra minkšta ir pyragas lengvai supjaustomas. Jei nuspręsite apdoroti pyragą šokoladu, tiesiog ištirpinkite vandens vonelėje 200 g juodo šokolado ir pridėkite 2-3 šaukštus pieno ar grietinės.
Pyragas „Paukščio pienas“ paruoštas ir galite jį pateikti tokį, koks jis yra. Arba galite papildomai papuošti. Aš papuošiau pyragą gėlėmis ir lapeliais, naudodamasi plakantį baltymų kremą. Pyragą galima puošti pagal savo nuožiūrą, naudojant įvairius kremus.
© Наталья Лиханова
(5/5)
