Apie mane

Austriška torta „Sacher“

Receptas tortui, kuriam beveik 200 metų... 1832 metais 16 metų virtuvės padėjėjui Francui Zacherui pavyko pagaminti desertą, kuris patiko Austrijos imperijos kancleriui. Nuo to momento tortas tapo vienu iš žinomiausių konditerijos gaminių ir išgarsino savo konditerį visame pasaulyje... Tortas yra nuostabus, labai skanus! Tai esmėje yra šokoladinis biskvitas, kuris yra suoptas abrikosų uogienės. Viršuje „Sacher“ tortas apipurtytas šokoladiniu glajumi.

Biskvitui:

Sviestas

200 g (minkštas)

Cukrus

200 g

Kiaušiniai

5 vnt.

Miltai

200 g (1 stiklinė)

Šokoladas

150 g (juodas)

Šokoladinė glazūra:

Cukrus

150 g

Vanduo

150 g

Šokoladas

300 g (juodas)

Abrikosų uogienė

koržiams

Norėdami pagaminti austrišką tortą „Sacher“, pirma iškepkite šokoladinį biskvitą. Tam ištirpinkite šokoladą ant vandens vonios ir leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.

Sviestą išplakite su cukrumi, kol cukrus pilnai ištirps, ir palaipsniui pridėkite atvėsintą tirpintą šokoladą. Plakite kol gausite vientisą masę (neilgai).

Šokoladas būtinai turi truputį atvėsti, kitaip sviestas jame ištirps, ir masa bus per skysta.

Atskirkite baltymus nuo kiaušinių trynių. Baltymus laikykite atskirai, o kiaušinius įpilkite į šokoladinę masę ir gerai išmaišykite.

Dabar išplakite baltymus, įpilant šiek tiek druskos, kol masė tampa putota ir tvirta. 1/3 dalį baltymų įpilkite į šokoladinę masę. Gerai išmaišykite ir įpilkite stiklinę perbėgusios miltų, vėl viską išmaišykite.

Galiausiai įmaišykite likusius baltymus. Jie suteiks tešlai apimtį ir oro srautą.

Įdėkite biskvitą į formą. Formos dugną aptraukite kepimo popieriumi. Kepkite biskvitą orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje, 1 valandą.

Formos skersmuo paprastai būna 22-26 cm, aukštis 6 cm.

Pasiruoškite šokoladinį glazūrą tortui „Sacher“. Ji paruošiama greitai ir paprastai. Pirmiausia paruoškite cukraus sirupą, kai jis užvirs, nuimkite nuo ugnies ir įmetkite gabalėlius šokolado. Viską gerai išmaišykite, kad šokoladas būtų pilnai ištirptas. Šokoladinė glazūra turėtų atvėsti. Ji taptų šiek tiek storesnė ir tik tada ją galima dėti ant torto.

Dabar imkite paruoštą biskvitą ir supjaustykite jį pusiau (dantytu peiliu). Vieną pyrago dalį patepkite uogiene, uždėkite antroji dalį ir visą tortą patepkite uogiene (viršuje ir iš šonų). Tam mažame puode pašildykite uogienę. Ir kad ji būtų skystesnė, pridėkite šiek tiek vandens.

Tortą, apipurtytą uogiene, reikia dėti į šaldytuvą maždaug 20-30 minučių, kad uogienė sustorėtų (apsidengtų plona plėvele). Tada glazūrą bus lengviau padėti ir ji neslyps.

Dabar apipurkite tortą šokoladine glazūra. Geriausia tai daryti ant ritinėlio, bet galima apsieiti ir be jo. Glazūra turėtų visiškai dengti visą torto paviršių ir bokus. Šokoladinės glazūros pilama į vidurį (daugiau), o tada naudojant specialų lopštelį arba didelį plačią peilį paskirstykite glazūrą. Perteklius glazūros nukris atsitiktinai, ir kad dengtų torto bokus. Tortą pastatykite į šaldytuvą, kad glazūra sustotų.

Dabar išimkite tortą iš šaldytuvo ir su kornetu ir likusią glazūra parašykite konditerio pavardę, kuris sugalvojo šį puikų šokoladinį tortą „Sacher“ (Sаcher).

(5/5)