Napoleono tortas su trimis sluoksniais
Šis tortas „Napoleonas“ su nenuostabiu įdarų. Šio torto receptas patiks tiems, kas mėgsta kepinius ir desertus su citrininiu skoniu. Torto lakštai išlieka traškūs ir minkšti. Tortas labai skanus!
Tešlai:
Grietinė
200 g (25-30%)
Sviestas
200 g (arba sviestas)
Miltai
320 g (2 stiklinės)
Baltymui kremui:
Kiaušiniai
6 vnt. (baltymai)
Cukrus
180 g
Sviestiniam kremui ant trynių:
Kiaušiniai
6 vnt. (tryniai)
Cukrus
180 g
Sviestas
150 g (minkštas)
Citrininiam įdarui:
Citrina
1 vnt. (maža)
Cukrus
120 g
Norėdami paruošti „Kremliaus“ tortą, pradžioje atskirai išskirkite trynius ir baltymus, dedame juos į atskiras indelius, uždenkite maistinėmis plėvelėmis ir dedame į šaldytuvą.
Paruoškite tešlą. Ant stalo perkoškite miltus. Į miltus trinkite sviestą ant trintuvo.
Rankomis sumaišykite miltus su sviestu trintuvuose į trupinius.
Pridėkite grietinę ir greitai išminkykite minkštą tešlą. Tešlą padalinkite į 6 dalis.
Kiekvieną dalį įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 2 valandas.
Tuo metu paruoškite tris įdarus tortui „Kremliaus“. Citrininiam įdarui imame citriną ir trinam ją ant trintuvo kartu su žieve, pašalindami kaulus. Pridedame cukrų ir sumaišome.
Galima citriną pakerėti mėsmalėje, tik iš anksto pagrūdus į kruopščiai supjaustytus gabalėlius ir pašalinti kaulus.
Baltymui kremui imame baltymus, pridedame cukrų, sumaišome ir dedame ant vandens vonios. Nuolat maišant, užvedame mišinį iki 75 laipsnių.
Perkelkite baltymus į mikserio dubenį ir virkite greitai, kol baltymai tamsėja ir storesni.
Pasigaminkite sviestinį kremą ant trynių. Į trynius pridedame cukrų, dedame ant vandens vonios. Nuolat maišant, įkaitinkite iki 60 laipsnių.
Perkelkite trynius į mikserio dubenį ir mušiame. Masa turi balties ir tapti puria ir tiršta. Nenutrūkstant mušimui, palaipsniui pridedame minkštą sviestą. Mušame, kol gauname lygų švelnų kremą.
Pradėkite kepti lakštus. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ploną skaidrų lakštą. Iškirpkite 26 cm skersmens ratą. Patalpinkite lakštą ant kepimo skardos, perpylinkite šakute ir kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje, kol lakštas taps ruda spalva (10-15 min). Likusius atraižas vėl surinkome į kuprosčius, iškočiokime lakštus ir kepti.
Patogu perkelti lakštą, jį apsukant ant riekselės. Galima sulankstyti lakštą per pusę, tada dar kartą per pusę ir lengvai perkelti sulankstytą tešlos gabalėlį ant kepimo skardos, ant kurios vėl išskleisti lakštą, šiek tiek išlyginant jį.
Taip gauname 10 lakštų. Paskutinį 10-ąjį lakštą išskleisdami plonai (nieko nereikia iškirpti), kepame ir atidedame, jis bus panaudotas bortų apibarstymui.
Sudėkite tortą „Kremliaus“. Pirmą lakštą aptepkite trynių kremu.
Antrojo lakšto aptepkite baltymų kremu. Trečiąjį – vėl trynių kremu, ketvirtąjį – baltymų kremu.
Ant penktojo lakšto išstumkite citrininę įdarą.
Po to vėl keiskite, pradedant nuo trynių kremo. Paskutinį lakštą padėkite lygia puse aukštyn. Žirkle ar aštriu peiliu išlyginkite torto kraštus ir apdengkite visą tortą baltymų kremu. Bokus apibarstome aparšytomis atraižomis.
Papuoškite tortą „Kremliaus“ pagal savo skonį. Man liko šiek tiek baltymo kremo, šiek tiek jį pagardinau kakavos milteliais, apskritimu švirkščiau kremo juostą ir šakute padariau juostelės į centrą. Viduryje dedame šiek tiek uogų ir mėtos.
© Наталья Лиханова
(5/5)
