Napoleono pyragas su "plombir" kremu
Dar vienas Napoleono pyrago receptas. Mūsų šeimoje šis pyragas yra labai mėgstamas, todėl išbando daug skirtingų receptų ir atrado tą pačią auksinę vidurį, tobulo Napoleono pyrago receptą. Pyragas yra pakankamai saldus, sluoksniuoti apkepinti korintai yra trapi ir skruduliuoti, bet tuo pačiu švelnūs ir švelnūs. Ir kremas, pagamintas iš įprasto kremo ir išplaktų grietinėlių, yra švelnus, purus, sviestinis - tiesiog malonumas!
Tešla:
Sviestas
275 g
Miltai
450 g
Grietinė (20-25%)
200 g
Kiaušiniai
2 vnt.
Druska
šiup.
Kremas:
Pienas
500 ml
Cukrus
200 g
Kukurūzų krakmolas
45 g
Kiaušiniai
2 vnt.
Sviestas
100 g
Druska
šiup.
Vanilės ekstraktas
2 š. š.
Grietinė 33%
350 g
Napoleono pyrago gamybai iššaldome sviestą (jis turi gerai atšalti) didelėje dubenyje supilome miltus, imame tarką (stambią) ir triname šaltą sviestą, kartais maišydami su miltų, tai darome greitai, kad sviestas nesisutirštėtų.
Taip pat galima tai padaryti naudojant maišytuvą su dubeniu, palaipsniui įberiant miltus ir šaltos sviesto kąsnelius, tai jei maišytuvas mažas. O jei maišytuvas didelis, tu visa tai padarysi per 1-2 minutes.
Prie miltų ir sviesto smulkalų dalelių pridedame grietinėlę su kiaušiniais (aš juos iš anksto išmaišiau atskirame inde) ir šiek tiek druskos. Viską greitai sumaišome, tešla bus nevienoda - tai normalu.
Vėlgi, viską tai galima padaryti maišytuve, naudojant smulkią/lygųkojonę antgalį.
Dabar tiesiog formuojame tešlą į kamuolį ant stalo, nereikia jos ilgai miešti, tai darome greitai. Tada tešlą suvyniojame į plėvelę arba dedame į maišelį ir dedame į šaldytuvą 2-3 valandoms arba geriau per naktį.
Paruoškime kremo pagrindą. Pienu padedame ant viryklės ir pastovimo ji beveik lieka viryti.
Kitaip tariant, sumaišę cukrų, druską, krakmolą ir kiaušinius atskirame inde, gerai sumaišome iki vientisos masės.
Dabar dalį karščio pieno (apie ⅓) įpilame į kiaušinio-karštmaisto mišinį, sumaišome ir vėl įpilame atgal į puodą su likusiu pienu. Virti kremą vidutiniu užvirtimo laipsniu iki sutirštėjimo, visą laiką maišant kūjišką.
Nuimkite nuo ugnies, į kremą įpilkite sviestą ir vanilės ekstraktą, sumaišykite. Jis tampa stori, bet ne per tankus ir turi lygų paviršių. Atvėsus, kremas sutirštės.
Perkelkite kremą į dubenį, uždenkite plėvele ir palikite atvėsti. Pirmiausia kambario temperatūroje, o po to šaldytuve, jis privalo gerai atvėsti.
Kai tešla gerai atvėso, išimkite ją ir padalinkite į 10 dalų. Sudėkite tešlos gabalus į lėkštę, uždenkite plėvele ir grąžinkite į šaldytuvą.
Atskirai išimame po vieną tešlos gabalą, plonai iškočiojame į ploną sluoksnį (stalą ir patį tešlą lengvai pabarstome miltų) ir iškirpome naudodamiesi dangčiu (arba lėkštės), kad gautume ratą. Mano dangčio skersmuo yra 25 cm. Tešlos ratą dedame ant kepimo popieriaus, nepamiršdami daryti skylutes tešloje, naudodamiesi šakute, kad korius ant kepimo popieriaus nepernoktų orkaitėje.
Iš atraiškų taip pat darome korius, galiausiai aš gavau 14 korius.
Korius kepame į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Aš kepau po du korus iš karto su konvekcija apie 7-10 minutes, stebėkite savo orkaitę.
Kaitintus korius dedame vieną ant kito. Keptime korius kepkime apie 7-8 minutės, kol jie nusmaigsta, o tada juos išlyginu, tai patogu daryti žirklėmis.
Vieną korį, pats gražiausias, supjaustau į 8 dalių dekoravimui, vieną paskutinį kartu su atraiškomis sudaužiau taip pat dekoravimui.
Dabar užbaikime kremo gamybą. Grietinė, maišytuvo antgaliai ir dubenį, kuriame maišysiu, visada siunčiu į šaldytuvą 30 minučių. Taip grietinė lengviau ir greičiau išplaksta. Plakame grietinę mikseriu iki puraus storio masės.
Toliau palaipsniui pridedame atšaldytą grietinę pagrindą (varškės kremą) ir maišome (sumaišome) mažame greičio, tiesiog turime sujungti šiuos du kremus.
Tešlos kremu, ant kiekvieno korio eina apie 2 pilnosios šaukštai. Gerai sutepkite pyrago šonus.
Tada pyrago šonus apibarstiau trintimi. Iš likučių trinties ir kremo padariau 8 bumbulėlius ir juos apvaliau kakavu. Juos padėjau ant pyrago ir gražiai išdėliojau trikampės korio dalis, kurias iš anksto apibarstiau cukraus pudra. Pyragas privalo sustorėti šaldytuve, bent 2 valandas, geriau visą naktį.
Tobulas Napoleono pyragas jau paruoštas!
Visą šį puošinimą galima praleisti ir klasikiniais apibarstymais ant pyrago. Pyrago svoris apie 2 kg, aukštis - 10-11 cm, skersmuo - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(5/5)
