Apie mane

Estechazi pyragas

Šio skanaus pyrago lengva nepavadinsi, reikės šiek tiek pasistengti, bet rezultatas visą tai vertas! Labai skanus pyragas, kuris turi savo istoriją. Pyragas pavadintas po Austro-Vengrijos monarchijos užsienio reikalų ministro Pal Antal Esterhazy. Kažkada jis užsisakė šį pyragą savo sūnaus gimtadieniui, ir iš karto išplito gandas apie jo nuostabų skonį. Ir taip atsitiko, kad pyragas buvo pavadintas garbingo užsakovą, o ne konditerio vardu. Labai nuostabus pyragas, rekomenduoju!

Biskvitams:

Kiaušiniai

8-9 vnt. (tik baltymai, 250 g)

Cukrus

250 g

Graikiniai riešutai

250 g (galima migdolai arba lazdyno riešutai)

Cinamonas

1/2 arbatinė šaukštelio

Druska

šiek tiek

Kremui:

Pienas

200 ml

Vanilinis cukrus

1 arbatinis šaukštelis

Kiaušiniai

2 vnt.

Cukrus

100 g

Miltai

20 g

Krakmolas

20 g

Virtualus pienas

200 g (virtas)

Sviestas

200 g

Dekorui:

Abrikosų uogienė

2 šaukštai

Pasta

200 g (balta)

Kakavos milteliai

1 arbatinis šaukštelis

Graikiniai riešutai

50 g (arba migdoliniai žiedai)

Norėdami paruošti vengrų pyragą „Estechazi“, pirmiausia plikite riešutus sausoje keptuvėje, o tada malti juos beveik į miltus su blenderiu.

Dabar reikia išplakti baltymus su cukrumi ir šiek tiek druskos, kol cukrus visiškai neištirps. Cukrų įpilame palaipsniui, jei įpilsite visą cukrų iš karto, vėliau sunku pakelti. Plakite baltymus iki tvirtų virvėjimų, masė turi būti tanki ir laikyti formą.

Į baltymus įpilkite maltus riešutus ir cinamoną, švelniai sumaišykite.

Kadangi biskvitai pyragui „Estechazi“ kepami be formos, mums reikės pergamentą, pieštuką ir apvalią formą su 20 cm skersmens. Nubrėžkite apskritimą pergamentu ir su konditerių maiseliu išspauskite beze spiralę iki nubrėžtų apskritimo ribų. Turi būti 6-7 biskvitai.

Beze galima dėti ir įprastu šaukštu vienodai paskirstant ratu, tačiau tuomet biskvitai nebus tokie tvarkingi.

Biskvitus kepkite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje 25 min. Kiekvieną paruoštą biskvitą išimame iš orkaitės, apverčiame ir atsargiai nulupame popierių. Jei kuris nors biskvitas sulauš, nesijaudinkite, viską vėliau sujungsime grietine.

Paruošiame kremą pyragui „Estechazi“. Į puodą pilame pieno, pridedame vanilį (arba vanilinį cukrų) ir užvestame iki virimo. Tuo metu kiaušinius lengvai išplakame kartu su cukrumi. Tada įpilame krakmolą ir miltus, gerai sumaišome.

Kol pienas dar nesuvirto, į dalį šilto pieno įpilame kiaušinius, sumaišome.

Tada į kypstantį pieną įpilame kiaušinius plonu srautu ir sumaišome. Užvirkite kremą, virkite ne ilgiau kaip pusę minutės ir nuimkite nuo ugnies.

Atidėkite ir leiskite kremui gerai atvėsti.

Minkštą sviestą išplakame su virtu kondensuotu pienu iki puraus ir vientiso masės. Tada palaipsniui įpilame atvėsintą kremą, kiekvieną kartą gerai išplakdami iki vientisumo.

Norint, į kremą galima pridėti 2 šaukštus koniako.

Surenkame pyragą, kiekvieną biskvitą aptepame kremu, išskyrus paskutinį, kurį papuošime plonu abrikosų uogienės sluoksniu. Pyrago „Estechazi“ kraštus taip pat aptepame kremu. Pyrago kraštus apibarstysime smulkintais riešutais arba migdoliniais žiedais.

Dabar papuoškime pyragą „Estechazi“ jam būdingu voratinkliniu ornamentu. Užšalusią baltą (be kakavos) cukraus pasta pašildykite iki skysto būklės. 20-30 g cukraus pastos atskirai pamaišykite su kakavos milteliais.

Baltą cukraus pastą išpilkite ant biskvito paviršiaus ir greitai išlyginkite.

Šokoladinę cukraus pastą išpilkite į keptuvėlį iš pergamento, nukerpkit galą ir nupieškite spiralę. Paimkite dantų krapštuką ir nuo centro iki krašto nubraižykite linijas tarpusavyje lygiai nutolusias viena nuo kitos. Tada, atvirkščiai, nuo krašto iki centro tarp jau nubraižytų linijų.