Slyvų Tartas Tatensas

Receptas žymaus prancūziško pyrago atvirkštinio kepimo. Jo atsiradimo istorija ne mažiau garsu. Seserys Tatens Carolina ir Stefania sukėlė prancūzišką virtuvę, taikydamos pirmyn kojomis požiūrį. Jos buvo viešbučio savinininkės prancūziškoje provincijoje, kur vakarienės meniu buvo obuolių pyragas. Tačiau įpylę į pyragą daug vaisių, pyragas, kaip priklauso, nebuvo iškeptas ir seserys sugalvojo išgudrybę, kaip pateikti pyragą taip, kad karamelėje kepti obuoliai būtų viršuje ir uždengtų ne tobulą tešlą. Pyragas pasiekė didelį sėkmę, taip atsirado garsus prancūziškas tartas Tatensas. Nuo tada šefai virtuvėje nesiliauja eksperimentuodami ne tik su šio pyrago įdaru, bet ir su tešla, siūlomas receptas yra viena iš garsio prancūziško tarto variacijų.

Cukrus

200 g

Citrina

1/3 vnt. (sultys)

Sviestas

80 g (minkštas)

Slyvos

15-20 vnt.

Tešlai:

Sviestas

150 g (minkštas)

Cukrus

150 g

Kiaušiniai

2 vnt.

Pienas

1/3 puodelio (70 g)

Mišinį skaidinanti medžiaga

1 š. š.

Miltai

200 g

Norėdami paruošti slyvų tartą Tatensą, pirmiausia paruošiame slyvas - jas reikia nuplauti, perpjauti pusiau ir pašalinti kaulą. Tada įkaitiname keptuvę, įberiame 200 g cukraus ir pridedame citrinos sultis. Laukiame, kol cukrus pradės tirpti (nemaišome), kai cukrus beveik ištirps, galima atsargiai sumaišyti, neišlipdami nuo kaitros, kad karamelė nepasudegtų per greitai. Kai karamelė įgauna auksinį atspalvį, pridedame 80 g sviesto. Galima pašalinti keptuvę, lengvai pamaišome, sviestas turi ištirpti.

Šiam receptui tinka šiek tiek rūgštūs saldūs slyvos, pakankamai tirštos, neperbrandintos. Karamelės kepiau be rankenėlės kepimo formoje. Jei tokios keptuvės neradote, išpilame karamelę į tinkamą kepimo formą.

Toliau paimame paruoštas slyvas ir dedame jas į karamelę pjūvio viršumi žemyn.

Dabar užsiimsime tartui Tatensui su slyvomis tešlos ruošimu. Suplakame sviestą su cukrumi iki vientisos masės.

Tada po vieną įmaišome kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.

Pridedame šiltą pieną, o po to miltus su mišinį skaidinančiu medžiaga, viską gerai sumaišome (plakame mažiausiais greičiais). Tešla turi būti konsistencijos kaip gerai namų sąlygomis išplaktas grietinėlės būgnelis.

Dedame tešlą viršuje ant slyvų, lygiai paskirstome.

Kepame pyragą orkaiteje 160 laipsnių 30-35 minučių. Išimame iš orkaitės paruoštą pyragą ir leidžiame jam atvėsti. Tada padengiame formą dideliu lėkšteliu ir greitai paversdami, kad karamelizuotos vaisius būtų viršuje.