Georgiškas aštrus mėsos sriubos harcho receptas

Skani aštri jautienos sriuba su tkemaliu ir riešutais. Harcho sriuba yra Gruzijos virtuvės nacionalinis patiekalas. Ši sriuba skiriasi nuo įprastų sriubų, prie kurių esame įpratę, ji yra daug tankesnė. Harcho sriubai būdingas rūgštus pagrindas - mano atveju tai tkemalis, kartais naudojama supjaustyta šviežia slyva arba tklapi („rūgštus lavas“) - tai išdžiovinta tkemalio arba šilkmedžio mėsa. Uogų tyrę išdžiovina dideliais pyragais - lavomis. Tada atskiria gabalėlius, jei reikia, pamirkydami ir prideda prie harcho ar kitų patiekalų. Jei nieko iš minėto nerandate, galite apsieiti ir su pomidorų pasta (bet sriubos skonis bus kitoks). Šiai sriubai naudojama tik jautiena (pageidautina su kaulais) ir, žinoma, graikiški riešutai.

Jautiena

1 kg (su kaulais)

Česnakas

1 galvutė

Morkos

1 vnt.

Svogūnas

4 vnt.

Ryžiai

1 stiklinė

Krapai

1 saujelė

Kinza

1 saujelė

Tkemalis

1 stiklinė

Pomidorų pasta

1 š. l.

Chmeli-suneli

1 š. arb.

Koriandras

1 š. arb. (malta)

Aštrus pipiras

0,5 š. arb.

Druska

pagal skonį

Graikiški riešutai

1 stiklinė

Norint paruošti georgišką harcho sriubą prireiks šiek tiek laiko. Dedame mėsą į puodą, užpilame 3 litrais vandens ir virinome ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas. Tada ištraukiame mėsą iš sultinio, pašaliname visas kaulus ir pjaustome gabalus. Grąžiname mėsą į verdančią sriubą.

Morkas pjauti kubeliais. Svogūną pjauname plonais lazdelių pavidalu įvairiomis plokštumomis (taip išsaugosime svogūno pluoštus, kad jis neištirps).

Dedame į verdančią sriubą tkemalį ir pomidorų pastą. Po penkių minučių pridedame supjaustytą morką. Po 10 minučių pridedame svogūną ir viriname po dangčiu ant silpnos ugnies 30 min.

Kol virinama sriuba, paruošiame riešutų padažą harcho sriubai. Šilkoje kepti riešutus ant sausos keptuvės. Tada malti grūstuve iki vientisos masės. Pridedame smulkintą česnaką (sulenktą per presą), viską gerai sumaišome.

Jei neturite grūstuvo, galite naudoti blenderį.

Grįžtame prie sultinio ir dedame ryžius.

Po 10 minučių dedame riešutų česnakų padažą. Viriname sriubą dar 15 minučių, tada pridedame prieskonius ir druską pagal skonį. Viriname sriubą dar 5 minutes ant silpnos ugnies, pridedame žalumynus ir viriname dar dvi minutes.