Tkemali padažas

Tkemali yra laukinė slyva, auganti Kaukaze, maža ir rūgšti skoniui. Iš jos gaminamas padažas, vadinamas tkemali. Pas mus tokia slyva yra reta ir ją puikiai pakeičia laukinė slyva arba kultūrinė iš sodo (ji ne tokia tanki ir mažiau rūgšti). Gruzinų tkemali padažo receptas yra gana paprastas, padažas tinka prie žuvies, mėsos ir paukštienos. Taip pat jis yra rūgšti pagrindas sriubai harcho.

Slyvos

1 kg (laukinės slyvos)

Česnakas

4-5 skiltelės

Druska

2 š. š.

Cukrus

3 š. š.

Cinamonas

1 š. š. (grūdų pavidalu)

Aštrus pipiras

0,5-1 vnt.

Krapai

0,5 sauja

Kinza

0,5 sauja

Mėta

0,5 sauja

Norėdami pagaminti tkemali padažą, į puodą dedame slyvas, užpilame vandeniu, kad slyvos būtų padengtos, ir užviriname. Virimo metu susidarys daug putų, todėl svarbu stebėti ir maišyti. Viriname slyvas maždaug 15 minučių, jos turi pavirsti.

Nurijusį skystį po virtimo išmetalome, jis mums prireiks.

Perkošame slyvas per sietą, ištraukdami kaulus.

Į blenderį dedame česnaką, druską, cinamoną, visą žalumyną, pipirą ir cukrų. Viską susmulkiname, turi gautis košelės pavidalo mišinys. Pasišaliname jį į puodą ir sumaišome.

Klasikiniame recepte naudojamas pelkinis mėtų "ombalo", vėlgi, pas mus jos neįmanoma įsigyti, todėl naudojame įprastą šviežią mėtą. Iš esmės, tinkama ir džiovinta.

Ploniname su likusiu slyvų virtimo skystiu. Konsistencija turi būti panagrinėti grietinės.

Įdėkite puodą ant ugnies. Užvirkite ir mažu ugnimi, nuolat maišant, virkite 10-15 minučių. Padažas pilamas į sterilizuotus stiklainius, viršų apibarstome šiek tiek augalinių aliejų ir uždarome dangteliais.