Sūriai karamelė
Šiandien gaminsiu neapsakomai skanų ir labai universalų dalyką - karamelę arba karamelės padažą. Ją galima įdėti į grietinėlę, kad gautumėte karamelės skonį, galima naudoti kaip atskirą įdarą pyragui ar mafinams, galima pridėti prie ledų arba pilti ant popkornų, patiekti kaip saldų padažą prie blynų ar tiesiog valgyti šaukšteliu…
Receptas ne sudėtingas, tačiau turi savo niuansų, ir, žinoma, reikia būti ypatingai atsargiam, karštą karamelę pavojinga reikalas!
Cukrus
250 g
Vanduo
50 g
Sviestas
50 g
Grietinė 30-35%
250 ml
Jūros druska
1 š. š.
Sūriai karamelėi paruošti, į keptuvę su storu dugnu (svarbu!) įpilame vandens ir viršuje įberiame cukrų. Kepame ant vidutinio ugnies ir laukiame, kol mišinys pradės kietėti, nereikia nieko maišyti. Galite lengvai pamiegoti keptuvą iš šono į šoną.
Kai cukrus visiškai ištirps, tekančiu vandeniu sudrėkinta šepele nuvalome cukraus kristalus nuo sienų, kad išvengtume siropo susukimo.
Syrupą viriname ant vidutinės ugnies iki gausaus tamsiai- gelsvo atspalvio. Jei turite virtuvės termometrą arba pirotermometrą, tada siropo temperatūra turi siekti 180-190 laipsnių. Čia svarbu gerai supirštisi siropą, būtent nedužiravęs siropas vėliau suteikia karamelės susisukimą.
Kai siropas beveik pasiekia reikiamą temperatūrą galite pašildyti grietinę, neužverkdami jos, jie tiesiog turi būti karšti, kad juos įmaišius į karštą siropą jie nesuteiktų labai aktyvaus reakcijos dėl temperatūros skirtumo. Beje, čia taip pat galite pasinaudoti mikrobangų krosnele.
Kai siropas pasiekia reikiamą temperatūrą, išjungiame ugnį arba nuimame siropą nuo viryklės, įpilame sviestą ir gerai išmaišome, kol visiškai ištirps. Pridedame druskos, gerai išmaišome.
Toliau, nuolat maišant, dalimis pridedame karštą grietinę, tris kartus, kiekvieną kartą intensyviai maišome. Siropas, susijungęs su grietine vis tiek reaguos, virs ir burbuliuos, būkite dėmesingi ir atsargūs!
Toliau grąžiname keptuvę ant viryklės ir ant vidutinės ugnies viriname siropą dar 3-4 minutes. Karamelės temperatūra turi siekti 106 laipsnius.
Pirma karamelė bus labai skysta, šiame etape ją galima perkošti per smulkią sietą, kad išvalytumėte galimus cukraus kristalus. Tačiau tai padaryti nėra būtina. Išsiliejus, karamelė storėja, tampa storesnė ir lanksti.
Jei norite gauti storesnę karamelę, pridėkite mažiau grietinės arba ilgiau virkite paruoštą karamelę.
Išpilame sūrią karamelę į stiklinį indą, man išėjo 300 gramų indelis. Karamelė turi atvėsti prieš uždarydami dangtį. Karamelė laikoma šaldytuve apie mėnesį.
© Наталья Лиханова
(5/5)
