Sultingos kiaulės-gaivienos kotletai
Yra daugybė naminių kotletų receptų. Vieni į kotletus deda česnako ir morkų, kiti mielą kepa iš kepenų, slyvą ar cukinijų, o kiaušinius keičia majonezu. Siūlau paprastą tradicinį receptą kiaulės-gaivienos kotletams. Jos gaunasi sultingos ir labai skanios.
Faršas
1 kg (500 g kiauliena ir 500 g gaiviena)
Svogūnai
2 vnt.
Duona
100-120 g (balta)
Pienas
100 ml (vanduo)
Kiaušiniai
2 vnt. (kiaušinių tryniai)
Bulvės
2 vnt. (vidutinio dydžio, žalios)
Druska
pagal skonį
Pipirai
malta druska pagal skonį
Krapai
švieži pagal skonį
Miltai
arba džiūvės
Sultingiems kiaulės-gaivienos kotletams geriau naudoti pačių gamybos faršą. Kiaulieną ir gaivieną supjaustome nedideliais kubeliais ir pertriname mėsmalėse. Tada sumirkome duoną piene ir dar kartą pertraukiame faršą per mėsmalę kartu su duona.
Žinoma, galima naudoti ir parduotuvinį faršą, bet naminis faršas yra žymiai švelnesnis ir kokybiškesnis.
Į faršą dedame smulkiai supjaustyto svogūno, trintą smulkia tarka bulvę, kiaušinius ir aš prie faršo pridėjau šiek tiek smulkintų krapų. Druskinkime ir pipiruojame faršą pagal skonį, gerai išmaišome, kol bus vienalytė masė. Dabar reikia atšildyti faršą. Tam susiruošiame faršą rankomis, pakelkime jį ir su jėga numetame atgal į dubenį (ar ant stalo). Taip reikia padaryti 10-15 kartų. Faršas taps kietesnis, lygus ir minkštas prisilietus. Faršą uždengiame dangčiu ar plėvele ir dedame į šaldytuvą 30-40 minučių, kad faršas sutirštėtų ir būtų lengviau formuoti kotletus.
Atšildant mėsą, minkštėja pluoštai ir jame susidaro savotiškos baltymo „gijos“, kurios padaro faršą vienalytį ir lygų. Po atšildymo mėsa geriau išskiria sultis, todėl kotletams susidaro riebi pluta iš išorės ir sultingas vidus. Beje, garsūs virėjai atšildo faršą net iki 40 kartų.
Dabar faršą formuojame į ovalios formos kotletus, juos apvalome miltu ar džiuvėse. Kotletų daryti per mažų nereikia, jos nebus sultingos. Vienai kotletei imame maždaug 80 g faršo.
Šiame etape dalį kotletų galima įšaldyti, o vėliau gaminat, kai prireiks.
Kotletus kepame aliejuje, ant įkaitinto keptuvės, periodiškai paverčiant.
Paruoštos kotletos viduje neturi būti raudonos, jos turi šviesiai pilką atspalvį, iš jų išteka skaidrus sultys. Kotletus patiekite nedelsiant. Skanaus!
Taip pat galima greitai pagaminti kiaulės-gaivienos kotletų grietinėlės padažą. Į keptuvę, kurioje kepėsi kotletai, supilkite šiek tiek aliejaus, pridėkite 2-3 šaukštus grietinėlės ir šiek tiek sultinio ar vandens. Užuovėję iki virimo, nukoškite ir gardžiausias padažas paruoštas!
© Наталья Лиханова
(4/5)
