Apie mane

Sibiro žuvies pyragas

Receptas šio pyrago nėra nieko egzotiško, yra tik viena maža ypatybė. Ji pasireiškia tuo, kad į įdarą dedamas žalias bulvės, be žuvies ir svogūno. Gaminimo metu jis absorbuoja visas žuvies sultis ir aromatus. Pyragas gaunasi labai sultingas, minkštas, švelnus ir labai skanus.

Rauginiam mišiniui:

Pienas

1 stiklinė

Raugai

1 š. š. (sausi)

Cukrus

1 š. š.

Miltai

1 stiklinė

Pagrindiniam maišymui:

Druska

1 š. š.

Cukrus

1 š. š.

Margarinas

100 g

Miltai

1,5 stiklinės

Įdarui:

Bulvės

3-4 vnt. (vidutinio dydžio)

Žuvis

500 g (filė)

Svogūnas

2 vnt.

Druska

pagal skonį

Maltas juodasis pipiras

pagal skonį

Sviestas

50 g

Kiaušinis

1 vnt. (pyragui patepti)

Norėdami paruošti sibiro žuvies pyragą, pradžioje pagaminame raugų mišinį. Į šiltą pieną įdedame raugus, cukrų ir paliekame 3-4 min., iki pilno ištirpimo. Tada įmaišome miltus. Turi gautis ne per tankus tešla, konsistencija primenanti avižinius dribsnius. Indą su raugų mišiniu uždengiame rankšluosčiu ir paliekame tamsiai vietoje (1-2 val.).

Pirma raugai augs, po to jų paviršiuje atsiras įtrūkę burbuliukai, ir jie pradės judėti atgal. Tai liudija apie jų brandumą.

Prie likusių miltų pridedame druskos, cukraus ir raugų mišinį. Išminkome ne per stiprų tešlą. Jei tešla išeina per stipri, pridėkite šiek tiek vandens. Palikite jai šiek tiek pasistovėti (15-20 min.) ir tada kruopščiai išminkykite tešlą.

Minkydami tešlą palaipsniui pridedame ištirpintą margariną. Indą su tešla uždengiame ir paliekame šiltoje vietoje kol tešla padvigubės.

Užtepusi tešla apvalome ir duodame vėl išsikilti. Tada vėl apvalome ir padalijame tešlą į dvi dalis, vieną didesnę, kitą mažesnę.

Iš didesnės dalies atskiriame nedidelį gabalėlį dekoravimui. Likusią tešlą iškočiame plonu sluoksniu (25x30 cm). Pirmuoju sluoksniu dedame plonai supjaustytas žalias bulves. Šiek tiek prieskonių ir druskos.

Viršuje ant bulvių dedame pusžiedo formos supjaustytą svogūną (arba smulkiau, pagal savo skonį).

Tada dedame žuvį, supjaustytą mažais kubeliais (man tai lyčių filė). Druskinkite ir pipiruokite, galite naudoti parduotuvių žuvies prieskonių.

Dedame dar vieną sluoksnį svogūno ir viršuje gabaliukus sviesto.

Paskutiniu sluoksniu dedame plonai supjaustytas bulves ir dar šiek tiek druskos bei pipirų.

Likusią tešlos gabalėlį iškočiame ir dedame viršų, uždengdami įdarą. Užspaustome kraštus, uždengiame pyragą plėvele ir paliekame pastovėti 20-30 min. Tada tešlą patepame kiaušiniu. Iš likusio tešlos gabalėlio galime padaryti papuošalus (pagal savo skonį). Dedame juos ant pyrago ir vėl patepame kiaušiniu. Būtinai padarykite švirkštelę garo išleidimui.