Apie mane

Belyashi

Šios skanios ir sotios sumuštinės, manau, žino ir mėgsta daugelis. Turiu keletą savo receptų pasiūlymų, belyashai gaunami labai skanūs, o tešla tinka bet kuriam kitam kepiniui orkaitėje su ne saldžiąja įdaru. Iš kur kilo šio neįtikėtinai skanaus pyrago su mėsa pavadinimas? Tatarų irba baškiros virtuvėse žodis "belyish" reiškia didelį keptą pyragą iš nesūdyto tešlos su maltu mėsos įdarą ir kitomis įdarų sudedamosiomis dalimis. O artimas belyasho giminaitis yra tatarskių "peremach", jį daro su anga viršuje. Belyashai būna tiek atviri, tiek uždari, man labiau patinka paskutinis variantas.

Tešlai:

Miltai

600-700 g

Piena

1 stiklinė

Mielės

30 g (šviežios)

Kiaušiniai

2 vnt.

Margarinas

100 g

Cukrus

2 šaukštai

Druska

1 šaukšteliu

Aliejus kepti

kepti

Įdarui:

Mėsa maltos

1 kg (kiaulienos-jautienos)

Svogūnas

2-3 vnt.

Grietinė

1/2 stiklinės (pienas ar vanduo)

Juodieji pipirai

malta pagal skonį

Druska

pagal skonį

Norėdami paruošti belyashi, pirmiausiai ištirpinkite mielę šiltame piene ir palikite jai šiek tiek stovėti. Tuomet pridėkite druskos, cukraus, sumaišykite.

Į masę įpilkite lengvai sumuštas kiaušinius ir ištirpintą (ne karštą) margariną. Gerai sumaišykite, sudėkite persijotą miltų, vėl sumaišykite.

Gerai išminkykite tešlą rankomis ant stalo. Tešla turi būti minkšta ir vientisa.

Dėkite gautą tešlą į didelį dubenį, uždenkite plėvele arba dangteliu ir palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kad ji pakiltų.

Po to vėl suminkote tešlą ir vėl palikite kilti dar 1 valandai.

Parengkite belyashų įdarą. Malto mėsą papildykite smulkintu svogūnu (galite naudoti trintuvą ar mėsmalę). Pridėkite druskos, pipirų ir grietinės (pieno ar vandens). Įdarą kruopščiai sumaišykite.

Įdaras turėtų būti ryškios skonio, druskos ir prieskonių turi būti pakankamai, nes pagrindinį vaidmenį vaidina būtent jis. Į įdarą galite pridėti česnako, žalumynų ir daugiau prieskonių pagal savo skonį.

Kai tešla antrą kartą pakils, suskaidykite ją į vienodo dydžio rutulius (apie 45-50 g).

Kiekvieną rutulį išplakite į apskritimą, į vidų įdėkite įdarą ir sujunkite kraštus, pradžioje formuodami varenikų formą.

Tada surinkite suspaustus kraštus viduryje, gaunamą rutulį šiek tiek suglauskite, paverčiant jį labiau plokščiu.

Į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi sudėkite belyashus siūlais žemyn, jie turi laisvai gulėti keptuvėje. Kepti belyashus iki grazios plutos. Abiejose pusėse. Aliejaus nereikia sutaupyti, gerai įkaitintame aliejuje belyashai sparčiai išsikepa ir nepasigauna aliejaus.

Aš dariau uždarus belyashus, jie gali būti ir atviri. Norėdami tai padaryti, apima mūsų jau sukurtą uždarą belyashą, padėkite jį ant stalo peiliumi žemyn ir nedideliu peiliu arba žirklėmis ant lygaus paviršiaus pjaukite jį, išskleiskite tešlą, kad gautumėte reikiamo dydžio angą. Kepkite tokie belyashai, pradedant nuo atvirojo krašto.