Graikiška moussaka

Skani ir labai sotioji troškinys - klasikinis graikiškos virtuvės patiekalas. Šio patiekalo autorystę ginčo įvairios šalys - arabai, turkai, bulgarai, tačiau, be abejo, šis patiekalas buvo išrastas Graikijoje. Gausu moussakos receptų, bet šio patiekalo "žvaigždute" laikomas pieninis padažas, suteikiantis pikantikumą šiam mėsainiui.

Pagrindui:

Baklažanai

3-4 vnt.

Bulvės

3 - 4 vnt.

Pomidorų troškiniui:

Faršas

500 g (jautienos)

Česnokas

2 skiltelės

Svogūnas

1 vnt.

Pomidorai

500 g

Druska

Juodasis pipiras

malūnas

Petrąžolė

1 šakelė

Alyvuogių aliejus

skrudinimui

Padažui:

Sviestas

150 g

Miltai

150 g

Sūris

150 g (kietas)

Pienas

1 l

Kiaušiniai

3 vnt. (kiaušinių tryniai)

Muskatinis riešutas

Moussakos gamyba vyksta trijose stadijose. Pirmiausia paruošiame pomidorų troškinį. Pomidorus įpjaukiame kryžma, išmerkiame į verdantį vandenį kelias sekundes, nuimame odą ir susmulkinkime (galima naudoti trintuvą)

Jeigu pomidorų oda ne per storai, galima juos tiesiog smulkinti, neskubant jų plauti.

Imame didelį keptuvę, įpilame aliejaus (turėtų prisvilti), dedame faršą ir leidžiame jam patirpti. Tada į mėsą dedame smulkiai supjaustyto svogūno, česnako ir petražolės, viską gerai sumaišome.

Pridedame druskos, pipirų ir dedame pomidorus. Viską kruopščiai sumaišome ir toliau virti ant silpnos ugnies 15-20 min.

Kol troškinys virinamas, paruošiame padažą moussakai. Padažui ištirpinkime sviestą puode arba didelėje keptuvėje, kai jis pilnai ištirps, pridedame miltų, viską maišome šluote, turi gautis masė, primenanti tankų tešlą.

Toliau palaipsniui pridedame pieno, nuolat maišydami, misse neturi būti gabalėlių.

Tada į padažą dedame trintą sūrį ir toliau maišome, kol sūris ištirps ir visi ingredientai taps vientisa mase.

Pabaigoje į padažą įdedame kiaušinius, muskatinį riešutą ir vėl gerai sumaišome. Padažą šiek tiek paverdami, nuimame nuo ugnies.

Bulves ir baklažanus supjaustome riebiusias 0,3-0,5 cm gabalėliais. Baklažanus pasūdome ir paliekame apie 15 minučių, kad būtų pašalinta perteklinė kartumas. Imame tinkamą keptuvę, lengvai jos išteptą aliejumi ir išdėliojame pradžioje baklažanus, tada bulves.