Apie mane

Įdarinta kuja

Receptas šio patiekalo priklauso žydų virtuvės kategorijai. Įdarinta kuja yra labai skanus ir gražus patiekalas. Jį pasigaminti nėra tokia sudėtinga užduotis, kaip gali atrodyti. Žinau, daug šeimininkių su manimi nesutiks ir pasakys, kad reikia tam tikro meistriškumo, kad pašalintumėte žuvies odą „kobinėj“ ir nesugadintumėte jos. Bet patikėkite, tai tikrai paprasta. Reikia tik noro ir laiko. Žuvis išgaunama labai skani. Virinti kiaušiniai, pridėti prie įdarui, suteikia žuvei krevetinį skonį, o dėka to, kad įdarui taip pat pridėjome gabalėlį šoninės, žuvis neturi rūgštingo kvapo ir skonio.

Žuvis

1,5-2 kg (kuja)

Duona

100 g (baltasis)

Pienas

200 ml (arba vanduo)

Kiaušiniai

4 vnt. (3 virti ir 1 žalias)

Morkos

2 vnt. (virtos)

Sūdyta šoninė

50 g

Ryžiai

3-4 šaukštai (virti)

Krapai

1 nedidelis krūvelis

Druska

pagal skonį

Juodieji pipirai

malta pagal skonį

Grietinė

Norėdami paruošti įdarintą kują, nuplaukite ją ir atpjaukite galvą. Išimkite kepenis, akis. Vidurius išimkite, neatsidarius pilvui! Kruopščiai nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu.

Naudojant aštrų peilį ir žirklės, lėtai nusiaukite žuvies odą iškart. Atsargiai supjaustykite mėsą po oda aplink kraštus ir nuslkite iki uodegos plaukiklio. Atrinkite stuburą kiek įmanoma artimiau uodegos.

Būkite atsargūs prie plaukikų, geriau dalį mėsos palikite ant odos prie plaukiko. Kuomet „kojinę“ nusiautėte, likusią mėsą ant odos nuvalykite šaukštu.

Nukalbame mėsą nuo kaulų.

Kujos filė perdirbkite du kartus mėsmalėje. Svarbu, po pirmo karto išimti galandėlio peilius ir pašalinti ten susikaupusias kaulines.

Taip pat perdirbkite virtus kiaušinius, morkas, petražolę, ryžius, sūdytą šoninę, įmirkytą piene ir išspaustą bulvytę per mėsmalę. Prie gauto įdaro pridėkite žalias kiaušinio masės, druskos ir pipirų pagal skonį. Gerai išmaišykite.

Kujos odą pripildykite įdaru, ne per stipriai, kad neišsilieptų keptuvei. Galima pastumti odą dantų krapšle pakeleivių vietose.

Pripildykite įdaru taip pat kuju galvą.

Išdėliokite kepimo popierių ant skardos, lengvai patepkite jį augaliniu aliejumi ir gražiai sudėliokite kuos. Viršų apvilkite grietine ir padėkite į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių 30-40 minučių.

Paruoštą įdarintą kują išdėliokite ant lėkštės, ji gražiai atrodo ant salotų lapų. Papuoškite patiekalą. Aš įpjovau citrinos gabaliukus į pjūvius, iš svogūno padariau karūną. Su majonezu ant žuvies galima padaryti gražų piešinį, aš neturėjau majonezo. Panaudojau grietinę, pridėjau uogas raudonų juodųjų serbentų (galite paimti spanguolės). Pateikite žuvį su šviežiomis daržovėmis šaltai.

(5/5)