Rauginami agurkai (kaip rūkyti)

Kartais dėl rūsyje nebuvimo neįmanoma rauginti agurkų statiniame kibirėlyje. Tuomet į pagalbą ateina šis receptas. Šie rauginami agurkai konservuojami stiklainiuose ir gerai laikomi kambario temperatūroje, leidžiant juos saugoti bute. Tuo pačiu jie turi gerą rūkytų agurkų skonį.

Agurkai

apie 1,5 kg į 3 litro stiklainį

Krapas

(džiovintas)

Juodoji serbentų lapai

2-3 vnt.

Vyšnių lapai

2-3 vnt.

Ažuolo lapas

1 vnt.

Krienai

(šaknis)

Aštrusis pipiras

1 vnt.

Česnakas

3-5 skiltelės

Druska

40 g už 1 litrą vandens

Ingredientai rauginamiems agurkams parodyti pagal vieną trimetro stiklainį, į kurį einą apie puse trečių kilogramo agurkų ir maždaug pustrečio litro rauginto skysčio.

Stiklainio dugne dedami krapo gėlių skiauteliai, vyšnių ir serbentų lapai, česnako gvazdikėliai, krienai ir taip pat ąžuolo lapas. Šiame lape esantys rūgštingi priedai išlaikys agurkus stambiais ir traškiais.

Tačiau, jei vyšnių ir serbentų lapų kiekį galima laisvai koreguoti didesne ar mažesne kryptimi, tai geriau vengti pernelyg daug ąžuolo lapų. Per didelis rūgštingųjų medžiagų kiekis padarys rauginamų agurkų odą tikrai ąžuoline.

Agurkus prieš dedant į stiklainius pamirkykite šaltame vandenyje 3-4 valandas, tai padės jiems išsaugoti elastingumą ir agurkai išliks traškūs.

Išimame agurkus iš vandens ir dedame juos į stiklainius iki viršaus. Ten taip pat dedame aštrųjį pipirą.

Priklausomai nuo to, kokių aštrių turi būti agurkai, galite įdėti pusę aštraus pipiro strypo arba visai jo neįdėti, jei agurkų aštruma nereikalinga.

Paruošiame rauginto skysčio pagal 40 gramų druskos į 1 litrą šalto vandens proporciją. Skysčių pilame į stiklą su sudėtais agurkais. Į trimetro stiklainį eina maždaug pustrečio litro rauginto skysčio.

Išbandytas druskos kiekis nuo 30 iki 50 gramų už litrą. Su 50 gramų rezultatas neblogesnis, tačiau su 30 jau per mažai.

Stiklainai su raugintais agurkais paliekami 3-4 dienoms, kad fermentuotų. Skysčiui tuo metu pasitamsėjus, viršuje gali susidaryti pelėsis.

Pasibaigus nurodytam laikui nuvalome pelėsį nuo skysčio viršaus (jei jis susidaro ten), pilame skysčių į kitokią talpą ir užverdame.

Stiklainai su raugintais agurkais vėl pripilami užvirtusiu skysčiu ir iš karto užskardomi. Uždarytą stiklainį apverčiame ir suvyniojame šiltu antklode iki visiško atvėsimo.

Rauginto skysčio rauginti agurkai, skirtingai nei marinti, turi drumstą (T. y. šiek tiek miglotą) išvaizdą.

(5/5)