Lobiani

Norėdami paruošti lobiani, pirmiausia turite išvirti pupeles iki minkštumo. Šiam procesui vakare užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir palikite per naktį. Rytą nukoškite pupeles, užpilkite nauju šalto vandens kiekiu ir pavirkite iki virimo. Šiek tiek paverdami, vandenį vėl nukoškite. Užpilkite šviežiu vandeniu (2 pirštų aukščiau pupelių), ir virkite pupeles apie 2 valandas (neuždenkite dangčiu, jei reikia, papildomai pridėkite šiek tiek vandens per virimo procesą). Nepasolinkite! Paruoštos pupeles turi būti visiškai minkštos.

Tada nukoškite pupeles ir sutrinkite juos tarka. Įpilkite druskos, pupelių masė turi būti gerai pasolinta. Įpilkite truputį pipirų ir čiobrelės. Įpilkite kiaulienos riebalų, jis susukis pupelių tyrelį ir suteiks jam skonio. Įdaras turi būti minkštas, plastmasinis ir nepabarstęs trinčiant. Jis turi visiškai atvėsti.

Dubenyje perkoškite miltus, įpilkite druskos, cukraus, mielių ir gerai viską sumaišykite. Padarykite duobę viduryje ir įpilkite vandens (150 g). Sumažinkite tešlą ir, reikiamais atvejais, kiekvieną kartą papildomai įpilkite vandens.

Tešla neturi būti per stipri, bet ir ne per minkšta, ji turi gerai laikyti formą ir neišsitiesėti.

Apdorotą tešlą padengiame ir paliekame 15 minučių, kad susiformuotų glotnis. Tada įmuškite į tešlą augalinį aliejų, kiekvieną kartą mažomis porcijomis gerai sumaišykite aliejų. Tešlą susiraukiame į rutulį, padengiame ir paliekame kilti.

Užsikisusį tešlą paskirstome pagal skardžio skersmenį, ant kurio kepsite lobią. Aš padaliniau į 3 dalis (mano keptuvės skersmuo 28 cm) Kiekvieną gabalėlį atsargiai apvalome, stengdamiesi ne per daug plėšyti tešlą. Padengiame plėvele ir paliekame 20 minučių.

Lobianoje įdaras turi būti tiek pat, kiek ir tešlos. Todėl iš pupelių masės pasidarome rutulį tokio pat dydžio kaip ir tešlos rutulys. Imame tešlą atsargiai ištiesti ir sutarkuoti iš jos lėkštutę. Dėlėme viduje įdarą.

Susidėjome tešlą aplink įdarą, prisunkome, kad įdaras būtų visiškai uždengtas.

Atverdami prisunkome žemyn, tarkuojame truputį rankomis ir atsargiai išraukime lėkštutę storio 0,5-0,7 cm.

Kepti lobianius ant sausos gerai įkaitintos keptuvės iki apskrusėjimo iš abiejų pusių. Iškeptas lėkštutes vieną pusę gausiai patepame sviestu.

Jeigu kepdami lobianius labai išpūsta, galite daryti skylutę garui ištrūkti.

Paruošti lobiani sudėkite kaistalais. Paskui pjauskite ir serviruokite prie stalo. Skanaus!