Apie mane

Kurnikas

Recepto pagalba pagaminti šią pyragą užtruks šiek tiek laiko, tačiau tai verta. Šis pyrago tipas buvo žinomas žmonėms senais laikais. Ilgą laiką kurnikas buvo tradicinis puoto stalo papuošalas ir kituose ypatinguose šventiniuose atvejuose. Mūsų dienomis šis pyragas taip pat yra populiarus, tačiau jo receptas paprastai būna supaprastintas. Dabar pagaminkime tikrąjį, tradicinį kurniką.

Tešlai:

Miltai

700-800 g

Sviestas

200 g

Kiaušai

2 vnt.

Pienas

1/2 puodelio

Grietinė

6 šaukštai

Sodos tirpiklis

1/2 arbatinio šaukštelio

Druska

Blynams:

Kiaušai

1 vnt.

Pienas

350 ml

Miltai

5 šaukštai (su viršumi)

Cukrus

1 šaukštas

Druska

pagal skonį

Padažui:

Sviestas

30 g

Miltai

30 g

Mėsos sultinys

2 puodeliai (vištienos)

Grietinė

1/2 puodelio

Kiaušai

2 vnt. (kiaušinių tryniai)

Druska

pagal skonį

Juodasis pipiras

malta forma

Ryžių įdaramajai:

Ryžiai

200 g (virti)

Kiaušai

3 vnt. (kietai virti)

Sviestas

2 šaukštai

Druska

pagal skonį

Juodasis pipiras

malta forma

Petražolė

Kopūstai

Grybų įdaramajai:

Grybai

400 g

Svogūnas

1 vnt.

Druska

Mėsos įdaramajai:

Vištienos mėsa

800 g (filė)

Morka

1 vnt.

Svogūnas

1 vnt.

Lauro lapas

Smulkintas derlingas pipiras

pupelėmis

Druska

Pirmiausia, kurnikui paruošti, užviriname mėsą. Vandenį pasūdykime, įpilame svogūną, vieną nedidelį morką, lauro lapą ir smulkintą juodąjį pipirą. Kai mėsa bus paruošta, išimame ją ir atvėsiname. Sultinį nukočiojame į atskirą indą (dar mums prireiks).

Minkstai išminkame kurniko tešlą. Sumaišome atšildytą sviestą, grietinę, pieną ir sodos tirštiklį. Įdedame druskos ir viską kruopščiai sumaišome. Palaipsniui įmaišome miltus ir minkame minkšta tešlą. Uždengiame ją ir dedame į šaldytuvą.

Toliau kepame blynus kurnikui. Sumaišome reikiamus recepte ingredientus ir kepame blynus įprastu būdu.

Jų turėtų išgauti 9 gabalai.

Paruošiame padažą kurnikui. Smaugyje ant nedidelės ugnies ištirpiname sviestą, įpilame miltų ir gerai išmaišome. Tada atsargiai, nedelsiant, vis laiką maišant, įpilame vištienos sultinį. Pabaigoje įpilame grietinės. Nepriekaištingai maišome padažą, virinama kol jis nepanašus į grietinę. Įdedame šiek tiek išplakto kiaušinio trynio, viską greitai sumaišome ir nuimame nuo ugnies.

Dabar užsiimame kurniko įdaru. Virtą vištienos filė smulkiai supjaustome ir pasotiname padažu.

Kitam kurniko sluoksniui grybus supjaustome mažais gabalėliais ir kartu su smulkintu svogūnu apkeptame augaliniame aliejuje iki paruoštos būklės ir užpilame tuo pačiu padažu.

Prie grybų pridėjau smulkiai supjaustytą morką iš sultinio.

Kitam kurniko sluoksniui ryžius sumaišome su smulkintais virtais kiaušiniais, petražole, šviežiomis žalumynais ir sviestu. Druską ir pipirą pagal skonį.

Surenkame kurniką. Imame tešlą, atskiriame šiek tiek daugiau kaip ketvirtį ir iškočiojame lėkštę storio apie 1 cm, skersmeniu šiek tiek didesnį nei blynai. Dėlame ją ant kepimo skardos, pateptos sviestu, viršų dedame trečdalį ryžių įdarui. Danga blynais ir dedame trečdalį mėsos įdarui. Vėl danga blynais ir dedame trečdalį grybų įdarui.

Stiklai įdarą ir blynus, kol jie nesibaigs. Paliekame nedidelį gabalėlį tešlos puošimui. Iš likusios tešlos darome didelę lėkštę ir uždedame ant pyrago, kraštus kruopščiai prikimštame. Viduryje darome angą garui ištrūkti ir puošiame kurniką pagal savo skonį. Patepame kiaušinio tryniu ir dedame į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 1,5 valandos.