Sviestinis kulicėnas
Šiais metais nusprendžiau Pagojų šventei išbandyti naujus kulicėnų receptus, vienas iš jų - sviestinis kulicėnas. Pavadinimas kalba pats už save, kulicėnas gaminamas iš grietinės - labai sėkmingas receptas! Nepaprastai lengvas, minkštas ir purus kulicėnas. Toks jautrus ir skanus! Labai rekomenduoju!
Grietinę sušildo iki šilto būsenos, prideda mielių ir 2 šaukštai cukraus. Gerai išmaišo, mielės turi visiškai išsirutuliojuoti grietinėje.
Grietinę su mielėmis supila įsijosytą miltų ir išmaišo iki vientisumo.
Gautą tešlą uždengia rankšluosčiu ir palieka šiltoje vietoje maždaug 30 minučių. Tešla turi padidėti dvigubai (viskas priklauso nuo temperatūros ir mielių kokybės).
Maiklės dubenį deda 4 kiaušinius ir kiaušinio trynį, šiek tiek druskos ir cukraus, viską išplakama iki pūku.
Tada prideda sūrą tešlą, taip pat mielių tešloje keičia maišymo kojelę į kablys.
Postūmiais prideda miltų. Gali prireikti šiek tiek mažiau arba šiek tiek daugiau miltų, visa priklauso nuo kiaušinių dydžio ir pačių miltų.
Kai beveik visas miltas yra įmaišytas, prideda minkšto sviesto ir likusią miltų dalį. Sviestas turi būti labai minkštas (aš trumpai jį ištirpinau mikrobangų krosnelėje).
Iš viso tešlo išminkoma apie 30 minučių. Ji turi būti labai minkšta ir elastinga, bet nelimpti prie rankų.
Tešlą aptepama plėvele ir dedama į šiltoje vietoje be suvertimų maždaug 1,5 valandos. Ji turi padidėti bent dvigubai. Aš pasinaudojau specialia funkcija savo krosnelėje, ir mano tešla iškilusi jau po 40 minučių.
Pasiruošiame formoms. Vietoje specialių formų kulicėnams aš naudojau aliuminio skardines iš konservuotų vaisių. Skardinės dugną ir šoną patepu minkštu arba augaliniu aliejumi ir pasmelki, ant dugno dedam apvalkalą.
Pabudusią tešlą pailginama ir pridedama sultinio. Aš jį iš anksto pamirkyau juodoje romė (30 min), po to šiek tiek išdžiūvinau servetėle ir pasvilpau milteliais, taip jis vienodai pasiskirstys tešloje.
Išdėstoma tešla į skardines. Tešla turi užimti trečdalį formos. Tešlą apvalkama rutuliu, sukabinama ir įdėta į formą, apversta rutulio pavidalu žemyn. Paliekama keltis, uždengiama rankšluosčiu.
Kai tešlas iškils formoje maždaug iki trijų ketvirtų, jas dedame į keptuvę.
Kulicėnus kepame iš anksto įkaitintoje iki 180 laipsnių karštoje orkaitėje 30-60 minučių. Vėlgi, viskas priklauso nuo jūsų orkaitės charakteristikų ir kulicėnų dydžio, todėl temperatūra ir laikas yra santykiniai. Kulicėnų paruošumą patikriname medinėmis špachtelėmis, jei jos sausos, viskas paruošta. Leidžiame joms šiek tiek atvėsti formoje ir atsargiai išimame. Būkite atsargūs, kulicėnai labai jautrūs, jų nereikia skubinti!
Atvėsusius sviestinius kulicėnus papuošiame glajumi, spalvota dekoro mišiniu, riešutais, sultinukais,... visomis išminčiarais!
Glajui sumaišome permatomoje indelyje baltymą, cukraus pudrą ir citrinos sultis. Plakame viską mikseriu mažu greičiu iki pūku. Paruoštas glajus turi būti baltas ir blizgus.
Mano orkaitėje kulicėnai kepti su programos „4D-karštasis oras“ 2 lygmenyje 30 minučių kepimo temperatūra 160 laipsnių.