Apie mane

Baltųjų baltymų biskvitas su uogų sirupu

Receptas oro, švelnaus, tiesiog angeliko biskvito. Jis vadinamas «Angelų biskvitu», «Šifono biskvitu», biskvitu «Angelų valgymu»… Baltas, purus, švelnus biskvitas su subtilia plutele, šis receptas jums pravers, jei reikia panaudoti likusius baltymus po ledų, kiaušinių likerio gamybos ir kt. Toks biskvitas puikiai dera su grietine ir uogomis. Kad biskvitas gerai išsikeltų ir neprisisotų aušinimo procese, jį kepame formoje, neišteptą ir neįpurškę jokiomis priemonėmis, tešla turi prisisegti prie formos sienų (todėl silikoninė forma netinka). Tačiau pagrindinė problema bus naudojant didelio diametro formą. Tada pyrago vidurys šiek tiek susirieva savo svorio įtakoje dar keptime. Jei naudosite formą rato formos su skylute viduryje arba stačiakampės, to neįvyks. Ir, kad vidurys nesutriuštų atvėsus, formą apverčia į viršų kojomis. Aš naudojau išimamą formą su skyle viduryje, kurios skersmuo yra 24 cm.

Tešlai:

Kiaušiniai

7 vnt. (baltymai)

Citrinų sultys

1 didelė šaukštelis

Cukraus pudra

190 g

Vanilinis cukrus

10 g

Druska

šiupinė

Miltai

80 g

Uogų sirupui:

Cukrus

120 g

Vanduo

150 g

Likeris

1 didelė šaukštas (ugningas, pagal skonį)

Serbentai

300 g (šaldyti ar kitos uogos pagal skonį)

Baltymų biskvitui supilti į dubenį persijoti miltus (80 g), pridėti pusę cukraus pudros(95 g), vanilinį cukrų ir druską. Sumaišykite sausą mišinį plaktuvu, kad jis prisotintų deguoniu.

Į baltymus įpilti citrinų sultis ir šiltu orkaite suknešti, kol susidaro lengvas, purus putas.

Be sustojimo mušamai, dalimis, įpilti likusią cukraus pudrą ir mušti baltymus iki vidutinių putų.

Baltymai su vidutinėmis putomis nelaša taip stipriai iš plaktuvo. Ant mušamos masės paviršiaus kurį laiką išlieka baltymų masės, lašinamos iš plaktuvo pėdsakas. Bet baltymų masė vis dar gana skysta ir, pasukus dubenį, iš jo išsilieja.

Į mušamus baltymus įdėti miltų, druskos ir cukraus mišinį. Švelniai ir greitai sumaišykite nuo viršaus žemyn naudodami kojinytę.

Paimti formą (ratu formos su skylute viduryje) šiek tiek apipilti vandeniu ir išdėstyti tešlą, išlyginti paviršių.

Įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę įdėti formą ir kepti 20-30 minučių. Paruoštas biskvitas išsipučia apie 1,5 karto ir apdengiamas auksine plutele.

Ištraukiame formą su biskvitu iš orkaitės, apverčiame ant grotelės arba atvirkštine forma apverčiame ant butelio su aukštu kakleliu, pilnai atvėsiname. Dabar peiliu einame išilgai sienų atveriame formą ir ištraukiame biskvitą.

Jei forma neatsiejama, galite ją apversti ir lengvai paspausti, biskvitui turėtų iškristi.

Iš cukraus ir vandens gaminkite sirupą (nuleidžiame iki virimo). Sudėkime uogas (aš naudojau šaldytą raudoną serbentą) į gilią dubenį. Uogas užpilkite sirupu. Įpilkite likerio ir palikite užvirti.