Hikinai

Receptas kabardino-balkarų virtuvės patiekalas. Tai plonos lėkštutės, kurios keptos ant sausos kaitintos keptuvės, o po to gausiai pateptos sviestu. Jos šiek tiek primena mums visiems pažįstamą čeburėką, bet tik šiek tiek. Įdarai gali būti įvairūs: mėsa su svogūnu, sūris su bulvėmis, sūris su žolelėmis, raudonųjų pupelių tyrės, moliūgų... Hikinus gimtojoje šalyje panardinama į sultinį ar sriubą ir gaminama beveik kasdien. Labai skanu ir sotu!

Tešlai:

Kefyras

500 ml (arba bet koks kitas rūgpieninis produktas)

Soda

1 š. š.

Druska

šiek tiek

Miltai

4-4,5 st.

Įdarymui:

Faršas

500-600 g (smulkintas mėsos)

Rūgštus svogūnas

1 vnt. (didelė svogūno galvutė)

Druska

pagal skonį

Juodasis pipiras

malta pagal skonį

Norėdami paruošti hikinus, į dubenį pilame kefyrą, dedame druskos, sodos, miltų ir išminkome tešlą, ji neturi būti pernelyg tanki. Tada 5-10 min. „išmuostome“ tešlą - galima nuoširdžiai ją mušti ant stalo, galima mesti ją ant stalo. Po to paliekame tešlą ilsėtis 30 min.

Tešlos „muošimas“ reikalingas, kad ji taptų klausni ir elastinga, po to su ja jums nekils jokių problemų, tešla nesitrūkins ir lengvai išsklaidoma.

Tešlą daliname į rutulius, kurių dydis kaip graži mandarina (maždaug 100-120 g)

Įdarui faršą dar kartą perdirbame per mėsmalę su svogūnu (galima naudoti mikserį), sūrime ir pipiruojame pagal skonį ir visa tai gerai sumaišome. Iš tešlos formuojame lėkštutes ir viduryje dedame įdarą. Įdaras turėtų atitikti tešlos tūrį.

Tada lėkštutes suspaudžiame „mazgeliu“.

Dabar rankomis atsargiai formuojame kiekvieną mazgelį vėl į lėkštutę. Tada sukočiame lėkštutę į ploną blyną su stikliniu (3-5 mm, kuo plonesnis, tuo geriau). Blyno dydis turi atitikti keptuvės dydį.

Hikinai su mėsos įdaru visada gaminami šiek tiek storčiau nei su kitais įdarais.

Kepti hikinus ant gerai įkaitinto keptuvo (sausos!) vidutiniu ugnies intensyvumu. Jie gali išsipūsti kepti, tiesiog pergręžkite juos. Po kepti kiekvieną hikiną gausiai patepkite sviestu. Sudėkite juos ant staklių pageidautina į tinkamą puodą ir uždenkite dangtį. Jie minkštės ir taps labai švelnūs.

Hikinus patiekite karštus su grietine ar bet kokia kita jums patinkančia padaže. Juos galima valgyti visus kartu arba juos supjaustyti ant staklių į keturias dalis.

(4/5)