Prancūziška svogūnų sriuba grating

Tai pagrindinis klasikinio prancūziško sriubos receptas. Receptas paimtas iš Džulijos Child knygos. Džulija Child - žinomas XX a. šefas Amerikoje. Ir visa tai prasidėjo nuo filmo „Julie ir Julia: gaminame laimės pagal receptą“. Filmą labai patiko ir, galima sakyti, įkvepė, ir man labai patiko Džulijos Child knyga. Radusi knygą (su mano sesers pagalba, dėkoju jai labai) ir peržiūrėjusi jos puslapius, supratau, kad tai tikra kulinarijos chrestomatija. Čia radau svogūnų sriubo receptą, kurį įkūrė man norisi paruošti tik Džulijos receptu ir truputį paliesti Prancūziją. Sriubai turėjau gana turtingą skonį, su šiek tiek rūgštingumo, labai šiltą ir šilumą teikiantį.

Ridikėlių svogūnas

700 g

Sviestas

45 g

Alyvuogių aliejus

1 š. l.

Druska

1,5 š. l.

Cukrus

1/2 š. l.

Miltai

2 st.l.

Vynas

125 ml (1/2 puodelio)

Konjakas

50 ml (1/4 puodelio)

Mėsos sultinys

2,5 l (jautienos)

Juoda pipirų

malta pagal skonį

Duona

Franco ar paprastų bato gabalėliai

Sūris

"Grujėras", "Pamesano" ar bet kokio kieto kito sūrio

Česnako

Norėdami paruošti prancūziška svogūnų sriubą grating turite teisingai supjaustyti svogūną. Supjaustykite svogūną puse ir labai plonais griežinėliais.

Didelyje puode ištirpinkite alyvuogių aliejaus kartu su sviestu. Įmeskite ten svogūną, pridėkite druskos, cukraus ir maišykite mediniu šaukštu. Uždėkite dangtį ir kepkite ant vidutinio ugnies 20-30 minučių, kol svogūnas taps auksinai-rudu, dažnai maišykite svogūną, kad jis nesudegtų.

Tada į svogūną įdėkite miltų, išmaišykite ir dar 2-3 minutes patiekite.

Nuleidę svogūnų sriubą nuo ugnies, lėtai įmaišykite į sriubą 2 puodelius karšto jautienos sultinio ir konjako. Gerai išmaišykite ir įpilkite dar 2 l sultinio ir vyno. Pridėkite prieskonio ir druskos pagal skonį.

Dabar paruoškite trintuvui sriubai. Apskritalinuke kepti duoną česnako alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių, kol bus ruda danga. Į miltelinius molinius puodelius ar indus padėkite truputį keptos dušintos duonos, pabarstykite sūriu, viršaus įpilkite karštos svogūnų sriubos, į paviršių dėkite naujoje dušintos duonos riešiuką.

Norėdami padaryti česnakinį aliejų, į aliejų išspausti šiek tiek česnako, palikti jam stovėti 15 minučių ir nušvirkščioti ant keptuvės.