Jautienos šoninė

Šis receptas jautienos šoninei yra įdomus tuo, kad prieš kepant mėsa mirkoma druskoje. Tai padeda padaryti mėsą sultingesnę ir minkštesnę. Mėsa kepta kepimo rankove, bet galima naudoti ir foliją. Šoninei tinka mėsa be kaulų ir rečių su nedideliu riebalų kiekiu. Aš naudojau ošeeką, kuri turi nevienalytę struktūrą ir riebalų sluoksnius. Mėsa turi būti neiššaldyta, bet ir ne pernelyg šilta. Skanus išlieka ne tik mėsa, bet ir troškinti mėsiniame sultyse svogūnai. Šis patiekalas bus šventinio stalo "žavesys"!

Jautiena

2 kg (ošeekas)

Garstyčios

2-3 šaukštai (stalo)

Juodieji pipirai

2 šaukštai (grūstai)

Koriandras

2 šaukštai (grūstai)

Įvairūs prieskoniai

2 šaukštai

Aštrusis pipiras

1/3 šaukšto (šviežiai maltas)

Svogūnai

4-5 vnt.

Česnakas

6-8 skiltelės

Druskos tirpalui:

Druska

4 šaukštai

Vanduo

2 l

Norėdami paruošti jautienos šoninę, paimkite didelį puodą, įpilkite šalto vandens, pridėkite druskos ir išmaišykite, kol ištirps. Mėsai padarykite nedideles ilgines įpjovas ir įmirkykite 4 valandas druskoje.

Įmerkimo laikas priklauso nuo produkto svorio (1 valanda už kiekvieną pusę kilogramo svorio)

Po to išimkite mėsą, nuvalykite ją popieriniais rankšluosčiais. Dabar aštriu smailiu peiliu padarykite įpjovas mėsoje (ne per dažnai) ir įdėkite į jas česnako kubelius.

Tada iš visų pusių gerai sutepti mėsą garstyčiomis.

Pasmulkinkite prieskonius moliu ir apibarstykite mėsą jais, taip pat iš visų pusių.

Svogūną supjaustykite stambiomis žiedais. Paimkite kepimo rankovę ilgio apie 60 cm. Viduje viduryje sudėkite svogūną, lygiai jį išdėliokite ir viršuje padėkite paruoštą mėsą.

Jei naudojate foliją, tai mėsa apvyniojama iš kelių sluoksnių (2-4 sluoksniai) ir dedama ant matinio folijos paviršiaus.

Susirišame rankovą iš abiejų pusių atstumu 15-20 cm, kad rankovas neišsilieptų.

Kepkite jautieną orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 2-3 valandas. Netrukus iki visiško paruošimo supjaustykite rankovo gale, kad mėsa pasigerėtų.

Šoninės paruošties patikrinimas taip: reikia praskinti mėsą - jei išteka šviesiai rožinis arba šviesiai pilkas sultinys, ji paruošta, jei raudonojantis - laikykite dar orkaitėje.

Paruoštą mėsą išimkite iš orkaitės, uždenkite ir leiskite atsipalaiduoti 15-20 minučių. Tada pjaustykite į porcijas ir patiekite kartu su svogūnais. Taip pat jautienos šoninę galima patiekti kaip šaltą užkandį.

(5/5)