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Torta "Esterhazy"

La ricetta di questa deliziosa torta non è semplice, richiederà un po' di sforzo, ma il risultato ne varrà la pena! Una torta molto gustosa che ha la sua storia. La torta è stata nominata in onore del ministro degli esteri dell'Impero austro-ungarico Pál Antal Esterházy. Una volta ha ordinato questa torta per il compleanno di suo figlio e subito si diffuse la voce sulla sua squisita bontà. Così è successo che la torta ha preso il nome dal suo famoso committente e non dal pasticcere. Una torta semplicemente deliziosa, vi consiglio di provarla!

Per gli strati:

Uova

8-9 pz. (solo albumi, 250 g)

Zucchero

250 g

Noci pecan

250 g (si possono usare mandorle o nocciole)

Cannella

1/2 cucchiaino

Sale

pizzico

Per la crema:

Latte

200 ml

Zucchero vanigliato

1 cucchiaino

Uova

2 pz.

Zucchero

100 g

Farina

20 g

Fecola di mais

20 g

Latte condensato

200 g (bollito)

Burro

200 g

Per la decorazione:

Marmellata di albicocche

2 cucchiai

Glassa

200 g (bianca)

Cacao in polvere

1 cucchiaino

Noci pecan

50 g (o petali di mandorla)

Per preparare la torta ungherese "Esterhazy", prima tostate le noci in una padella senza olio, poi tritatele quasi fino a farle diventare farina con un frullatore.

Ora montate a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale finché lo zucchero non si sia completamente sciolto. Aggiungete lo zucchero gradualmente, se aggiungete tutto il zucchero in una volta, sarà difficile riuscire a mantenerlo sodo. Gli albumi devono essere montati fino a formare picchi stabili, la consistenza deve essere densa e mantenere la forma.

Aggiungete alle chiare d'uovo le noci tritate e la cannella, mescolate delicatamente.

Poiché gli strati per la torta "Esterhazy" vengono cotti senza forma, avrete bisogno di carta da forno, matita e una forma circolare del diametro di 20 cm. Disegnate un cerchio sulla carta da forno e con l'aiuto di una sac a poche distribuite il composto di meringa a spirale fino ai bordi del cerchio disegnato. Dovrebbero risultare 6-7 strati.

Potete distribuire la meringa uniformemente anche con un cucchiaio, ma in questo modo gli strati non saranno altrettanto precisi.

Infornate gli strati a 160 gradi per 25 minuti. Una volta cotti, estraeteli dal forno, capovolgeteli e rimuovete delicatamente la carta forno. Se uno strato si rompe, non preoccupatevi, potrete aggiustarlo con la crema in seguito.

Preparate la crema per la torta "Esterhazy". Versate il latte in una pentola, aggiungete la vaniglia in punta di coltello (o zucchero vanigliato) e portate ad ebollizione. Nel frattempo sbattete leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungete quindi la fecola e la farina, mescolate.

Mentre il latte sta arrivando a ebollizione, aggiungete una parte del latte caldo alle uova, mescolate.

Versate a filo le uova nel latte bollente mescolando. Portate il composto a ebollizione, fate bollire non più di mezzo minuto e togliete dal fuoco.

Lasciate raffreddare bene la crema.

Montate il burro con il latte condensato fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo. Aggiungete quindi gradualmente la crema pasticcera raffreddata, mescolando ogni volta fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Se volete, potete aggiungere 2 cucchiai di liquore alla crema.

Assemblate la torta, spalmate ogni strato con la crema, tranne l'ultimo che spalmate con uno strato sottile di marmellata di albicocche. Spalmate la crema sui lati della torta "Esterhazy". Cospargete i lati della torta con noci tritate o petali di mandorla.

Ora decoriamo la torta "Esterhazy" con la tipica ragnatela. Fate sciogliere la glassa bianca (senza cacao) pomada. Mescolate separatamente 20-30 g di glassa con del cacao.

Versate la glassa bianca sulla superficie dello strato e livellate velocemente.

Versate la glassa al cioccolato in una sac a poche di carta da forno, tagliate una punta e disegnate una spirale. Prendete uno stuzzicadenti e disegnate delle linee dal centro verso il bordo a distanze regolari l'una dall'altra. Poi, viceversa, disegnate delle linee dal bordo verso il centro tra le linee già disegnate.