Su di me

Millefoglie croccante

Non so come sia da voi, ma per me la torta Napoleon è qualcosa di casalingo, accogliente, familiare... Questa torta è amata da tutti nella mia famiglia e ci sono molte varianti, dalle sue basi alla scelta della crema.

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di una millefoglie croccante. In questa versione di millefoglie, i strati sono più sfogliati e croccanti, è qualcosa a metà tra la pasta sfoglia e quella frolla. Per la crema uso la più semplice e conosciuta, latte condensato e burro, ma non diventa troppo densa perché c'è più latte condensato. Questa crema non inzuppa troppo gli strati che rimangono croccanti. Sul sapore di questa crema non dirò nulla, lo conoscete già tutti...

Quindi per gli amanti di un croccante gusto, la consiglio vivamente!

Per l'impasto:

Farina

400 g

Burro

250 g

Sale

un pizzico

Panna acida

200 g (20%)

Uova

1 pz.

Per la crema:

Burro

270 g

Latte condensato

500 g

Per preparare la millefoglie croccante, lavoriamo la farina con un pizzico di sale e il burro freddo in un robot da cucina. Dovremmo ottenere delle briciole. Se il robot da cucina è piccolo, fare questo in 2-3 volte e poi lavorare brevemente di nuovo sul tavolo fino a ottenere un composto omogeneo.

In alternativa, si può tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo con la farina con un coltello o grattugiare il burro congelato sulla farina e poi impastare il tutto a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescoliamo la panna acida con l'uovo e aggiungiamo al composto di briciole ottenuto. Si può fare questo direttamente sul tavolo, come faccio io, o in una ciotola adatta.

Mescoliamo tutto e formiamo un impasto a palla. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero per 1 ora o tutta la notte.

Successivamente dividiamo l'impasto in 11 palline e copriamole con la pellicola per evitare che si asciughino.

Stendiamo ogni pallina sottilmente, tagliamo un cerchio con un anello o con un coperchio (io uso un coperchio di 20 cm di diametro), bucherelliamo la pasta con una forchetta e cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi fino a doratura (8-10 minuti).

Ho ottenuto altri 3 cerchi di pasta dagli scarti, quindi alla fine ho cotto 14 cerchi di pasta.

Ho sbriciolato 2 cerchi di pasta semplicemente con le mani, si può anche usare il robot da cucina per ottenere briciole più fini e omogenee.

Prepariamo la crema per la millefoglie. È molto semplice e veloce, la condizione principale è che il burro e il latte condensato devono essere alla stessa temperatura, altrimenti il burro si separerà. Montiamo il burro morbido con un mixer fino ad ottenere una massa bianca e spumosa e aggiungiamo gradualmente il latte condensato, continuando a montare.

Otterremo una crema morbida, liscia, lucida e omogenea.

Se il burro si separa (si formano grumi), non preoccupatevi, si può risolvere. Scaldare la crema a bagnomaria per farla sciogliere leggermente ai bordi e quindi montare nuovamente. Oppure scaldare 1/3 della crema nel microonde fino a quando diventa caldo, versarlo nell'impasto della crema e montare di nuovo.