Salsa Romesco
La ricetta di questa salsa ha radici spagnole, è una salsa luminosa e molto gustosa che si abbina praticamente a tutto. Nella versione classica, al condimento viene aggiunto il pane bianco per addensarlo e ottenere una consistenza purè. Io non lo faccio, innanzitutto, per il mio gusto è più gustoso, in secondo luogo, è più salutare e meno calorico e, in terzo luogo, il pane riduce il periodo di conservazione di questa salsa. Prova, penso che molti apprezzeranno il gusto luminoso e vegetale di questa salsa con note affumicate.
Pomodori
3 pz.
Cipolla
1 pz.
Pepe dolce
2-3 pz.
Aglio
6 spicchi
Mandorle
20 g
Olio d'oliva
60 ml
Paprika affumicata
1 cucchiaino
Sale
1-1,5 cucchiaini
Aceto di vino rosso
1 cucchiaio
Pepe nero macinato
1 cucchiaino
Pepe di cayenna
a piacere
Per preparare la salsa Romesco, pepe dolce, cipolla, aglio e pomodori devono essere cotti in forno con il grill. Rivestire una teglia con carta da forno e disporvi sopra le verdure, aggiungere un po' di olio d'oliva e un pizzico di sale, infornare per circa 20 minuti.
Se il vostro forno non ha il grill, impostate la temperatura a 200-220 gradi, controllate le verdure, non devono bruciare ma solo abbrustolirsi leggermente. Durante la cottura, girate il pepe tre volte affinché si cuocia da tutti i lati.
Se avete della mandorla intera, fatela tostare intera; se avete della farina di mandorle, tostatela leggermente fino a quando emana un lieve odore, non esagerate!
Sì, questo passaggio non è obbligatorio, la leggera tostatura esalta il sapore degli ortaggi.
Sbucciare i pomodori, la buccia si stacca facilmente con le pinze.
Mettere il pepe in un contenitore separato e coprirlo con pellicola trasparente, lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
Successivamente sbucciare il pepe, la buccia si stacca facilmente e senza problemi.
Nel frullatore mettere le mandorle, l'olio d'oliva, il pepe dolce, la cipolla, l'aglio (spremuto dalla buccia) e i pomodori. Aggiungere anche sale, pepe di cayenna, pepe nero macinato, paprika affumicata, aceto di vino rosso. Frullare tutto fino ad ottenere un'emulsione uniforme.
Per struttura, colore e sapore si ottiene una salsa sorprendente. L'aceto di vini che fa parte degli ingredienti sottolinea la piccantezza che si sente subito, tenetene conto. Si può regolare la consistenza a piacere in base alla quantità degli ingredienti, questa salsa è piuttosto versatile. Ed ecco fatto, la salsa è pronta, godetevi!
© Наталья Лиханова
(4/5)
