Salsa bianca di base "Besciamella"

Ricetta di una delle salse di base della cucina francese. La salsa "Besciamella" è un classico della cucina francese e serve da base per la preparazione di numerose salse bianche. Questa salsa viene utilizzata in molti piatti: lasagne, moussaka greca, vari gratin e altri. La base della salsa è costituita da roux e latte. Roux o roulon (dal francese "roux", che significa "rosso") è una miscela di burro e farina, fatta dorare fino a ottenere un colore dorato. La farina e il burro per la preparazione della salsa vengono presi in quantità uguali e la quantità di latte viene determinata a seconda della consistenza desiderata per la salsa: liquida, di consistenza media o densa.