Polpette succulente di maiale e manzo
Ci sono moltissime ricette per fare le polpette fatte in casa. Qualcuno aggiunge aglio e carote alle polpette, altri invece mettono all'interno del pane cavolo, sedano o zucchine, e sostituiscono le uova con la maionese. Io vi propongo una semplice ricetta tradizionale per polpette di maiale e manzo. Risultano succulente e molto gustose.
Macinato
1 kg (500 g maiale e 500 g manzo)
Cipolla
2 pz.
Pane
100-120 g (bianco)
Latte
100 ml (acqua)
Uova
2 pz. (tuorli)
Patate
2 pz. (di medie dimensioni, crude)
Sale
a piacere
Pepe nero
macinato a piacere
Aneto
fresco a piacere
Farina
o pangrattato
Per fare le polpette di maiale e manzo è meglio utilizzare un macinato autoprodotto. Tagliare maiale e manzo a pezzetti e macinarli. Successivamente inzuppare il pane nel latte e passare di nuovo il macinato attraverso il tritacarne insieme al pane.
Naturalmente si può usare del macinato già pronto, ma quello fatto in casa è molto più tenero e di qualità.
Aggiungere al macinato la cipolla tritata finemente, le patate grattugiate, i tuorli e ho aggiunto un po' di aneto tritato. Salare e pepare il macinato a piacere, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Ora è necessario battete il macinato. Per fare ciò, raccogliere il macinato con le mani, sollevarlo e lanciarlo con forza di nuovo nella ciotola (o sul tavolo). Bisogna fare questo processo 10-15 volte. Il macinato diventerà più consistente, liscio e morbido al tatto. Coprire il macinato con un coperchio o della pellicola e metterlo in frigorifero per 30-40 minuti, affinché diventi più compatto e sia più facile formare le polpette.
Battendo il macinato, le fibre della carne si ammorbidiscono e si formano delle particolari "fibre" proteiche che rendono il macinato omogeneo e liscio. Dopo aver battuto la carne rilascia meglio i succhi e le polpette saranno croccanti fuori e succose dentro. A proposito, i famosi chef battono il macinato fino a 40 volte.
Ora dividere il macinato in polpette di forma ovale, infarinarle o impanarle. Non fare polpette troppo piccole, altrimenti non saranno succose. Per una polpetta ci vogliono circa 80 g di macinato.
A questo punto si possono congelare alcune polpette e poi cucinarle mano a mano secondo necessità.
Cuocere le polpette in padella con olio caldo, girandole di tanto in tanto.
Le polpette cotte non sono rosse all'interno, ma hanno un colore grigio chiaro, fuoriesce un succo trasparente. Servire subito le polpette. Buon appetito!
Ah, e inoltre, è possibile preparare velocemente una salsa di panna per le polpette succulente di maiale e manzo. Nella padella in cui hai cotto le polpette, versare un po' di olio, aggiungere 2-3 cucchiai di panna e un po' di brodo o acqua. Portare ad ebollizione, filtrare e la deliziosa salsa è pronta!
© Наталья Лиханова
(4/5)
