Polenta

La polenta è una crema di mais che può essere morbida o croccante. Gli abitanti di Venezia ne vanno pazzi (probabilmente come amiamo noi la purea di patate) e ogni padrona di casa conosce le proprie speciali ricette di polenta e sa quando servirla croccante e quando morbida. La polenta ottenuta dalla farina di mais bianco è ottima, viene cucinata lentamente fino a quando non diventa morbida. Da noi questa farina è una rarità, siamo più abituati a quella gialla. Oltre al colore, la polenta si differenzia per le dimensioni dei granelli di mais. La farina di mais macinata grossolanamente (bramata) richiede 40 minuti di cottura. La polenta fatta con chicchi di mais precotto (lampo) si cuoce in pochi minuti. Ho preparato la versione di polenta croccante, con farina di mais giallo bramata. Questa polenta può essere servita come contorno alla carne, con un semplice antipasto piccante o con verdure. Per preparare la polenta morbida, è importante non farla addensare troppo. In questo caso è necessario utilizzare una maggiore quantità d'acqua. Si può cucinare la polenta non con l'acqua, ma con del brodo, oppure aggiungere burro o parmigiano grattugiato.