Cetriolini nelle foglie d'uva

I cetriolini, secondo questa ricetta, acquisiscono un particolare sapore d'uva. Possono essere serviti separatamente o essere un ottimo ingrediente per insalate. Anche le foglie sono pronte per essere consumate, ad esempio possono essere farcite o aggiunte alle insalate. Si abbinano bene al riso.

Per 1 barattolo da 1 litro

Cetriolini

0,5 kg

Per il liquido di governo (per 1 litro d'acqua)

Succo d'uva

300 g

Zucchero

50 g

Sale

50 g

Per conservare i cetriolini nelle foglie d'uva, scottare i cetriolini in acqua bollente e successivamente sciacquarli con acqua fredda dopo 1-2 minuti. Avvolgere ogni cetriolo in una foglia d'uva e adagiarlo saldamente in un barattolo.

Preparare il liquido di governo: aggiungere succo d'uva all'acqua, portare a ebollizione, aggiungere sale e zucchero. Versare il liquido sui cetriolini. Lasciare in ammollo per 3-5 minuti, scolare il liquido e riportarlo ad ebollizione. Ripetere il procedimento per tre volte. Per l'ultima volta versare il liquido e chiudere immediatamente. I cetriolini conservati nelle foglie d'uva sono pronti.

Queste foglie conservate possono essere utilizzate per preparare i dolmades.

(4/5)